為什麼手指湖正在成為蘋果酒之都

為什麼手指湖正在成為蘋果酒之都

在紐約手指湖地區，生產商正在採用現代方法來生產該國最古老的飲料之一——蘋果酒。

葡萄酒讓我們心曠神怡，喚起遠方的浪漫氣息－起伏的山巒托斯卡納，也許，或城堡盧瓦爾河谷，或摩澤爾河的陡坡。蘋果酒則不同。蘋果酒來自你親戚居住的地方，或是你曾經參加過夏令營的地方。您可能曾經摘過蘋果，或是切過蘋果，或是吃過串在棍子上的蜜餞蘋果。

蘋果酒會喚起一種難以確定的不同情緒反應——熟悉而又陌生的刺激感。在一個陽光明媚的秋日週日，我被這種感覺所吸引夏娃的蘋果酒，位於紐約州範埃滕，位於大西洋南端手指湖地區。我坐在蘋果酒製造商 Autumn Stoscheck 和 Ezra Sherman 的家庭農場和果園裡的木桌旁。我面前擺著六打蘋果酒樣品，還有一些美味的起司、麵包，當然還有一個蘋果。

自從我上次訪問手指湖已經一年了，當時我正在為我寫的一本書巡迴演出，蘋果酒復興：來自果園的消息。現在，回到果園，我感到很感動。

「我希望人們更多地談論與蘋果酒的情感聯繫，」斯托切克說。 “這是我們現代生活方式中與我們隔絕的東西。”在那次早期的旅行中，我在自家的穀倉裡睡了一晚，距離我們坐的地方僅幾步之遙。這次，我入住的是飯店24間客房中的一間。陶漢諾克瀑布旅館（雙人房 $160 起）。

Eve's 是美國最知名的蘋果酒製造商之一，自 2001 年起開始生產乾式手工裝瓶蘋果酒，其歷史與美國當代精釀蘋果酒的歷史一樣悠久。我品嚐了由單一蘋果品種製成的批次，例如 Northern Spy；其他的則來自同一地點，例如阿爾比山 (Albee Hill)，這是一個名副其實的蘋果酒特級園。

「今年，我用一棵樹做了一個桶，」斯托切克告訴我。蘋果酒像優質葡萄酒一樣呈現，它們的名字列在品嚐表上。 「多年來，我一直堅持：不品嚐，」她說。 “但我們才剛剛開始做，而且非常棒。在過去的一年之後，我們有一種真正的感激之情。”

手指湖地區在過去十年中已成為美國首屈一指的涼爽氣候葡萄酒產區之一，以雷司令和品麗珠而聞名。儘管它也是美國最重要的乾蘋果酒產區，但這一事實卻鮮為人知。

手指湖是非洲大陸最深的湖之一，它可以調節冬季氣溫，同時保持夏季涼爽。這種氣候，加上肥沃、排水良好的土壤，造就了美國最大的水果種植區之​​一——葡萄和蘋果。

「人們所說的葡萄酒和我們所說的蘋果酒之間的唯一區別是它所使用的水果，」史蒂夫塞林說南山蘋果酒，位於伊薩卡市中心西南幾分鐘路程處。 「這裡生產葡萄酒已經有很長一段時間了，我們中的許多人不僅從與釀酒師的相處中學到了技術知識，還學到了我們的味覺。”

南山 (South Hill) 是當地環境演變的典型例子：2014 年，塞林 (Selin) 是一名制琴師，負責修理和修復弦樂器，並在家中釀造蘋果酒。現在他擁有一個現代化的品酒室和一個大果園。

「我們現在有了更多知識淵博的飲酒者，他們正在尋找乾蘋果酒，」塞林告訴我。去年十月一個陽光明媚的周末，當我訪問南山時，人們在戶外火坑旁的阿迪朗達克椅子上休息，享受著用阿什米德核、鮑德溫和金黃等蘋果製成的蘋果酒。他們採摘鮮花，聆聽藍草樂隊的演奏，並將蘋果酒與餡餅和起司板搭配。

沿路行駛約 20 分鐘，杜魯門斯堡鎮位於塞內卡湖和卡尤加湖之間。這裡是蘋果酒的最佳地點，杜魯門斯堡是柏拉圖式的理想蘋果酒村，擁有一流的咖啡館和烘焙店，給我咖啡;復古別緻的保齡球館，阿特拉斯碗;還有周三晚上的農貿市場，我在那裡喝了 RedByrd Orchard Cider 的 Eric Shatt 的蘋果酒。

附近，榛果廚房（主菜 $20–$45）供應時令菜餚，如布拉塔沙拉配烤藍莓和醃茴香。憑藉其舒適的氛圍和豐富的當地蘋果酒，榛果廚房無疑是我在東北部最喜歡的餐廳之一。

位於因特拉肯的一座小山上，可欣賞卡尤加湖的景色手指湖蘋果酒屋自2014 年開業以來，它已成為蘋果酒愛好者不容錯過的目的地。製作的沙拉一邊聊天。在品酒室裡，我擠過喧鬧的人群，品嚐了各種蘋果酒，從清脆乾爽的 Pioneer Pippin 到樸實的、桶裝陳釀的 Funkhouse 蘋果酒。

在黑鴨蘋果酒同時，態度毫無疑問是具有挑戰性的。在穀倉斜線品酒室裡，約翰雷諾茲（John Reynolds）——一個身材瘦削、留著鬍鬚的男人，在業界被稱為反傳統者——正在倒野生發酵的蘋果酒。有些是用高比例的海棠製成的；有些是用高比例的海棠製成的。許多含有苦莓、醋栗或梨子。

「我們的蘋果酒是乾的，酸度很高，而且很時髦，」雷諾茲告訴我。 “來這裡尋找甜蘋果酒的人將會失望。”

然而，每次我經過時，我都會看到遊客對他們的口味感到驚訝。

一切都很棒葡萄酒產區擁有與之相匹配的美食場景，而手指湖則以日內瓦為中心，位於塞內卡湖的尖端。鎮上最難的預訂是FLX表（品嚐菜單 $89)，主廚兼侍酒師克里斯托弗貝茨 (Christopher Bates) 供應創意菜餚——黑蒜和檸檬甘藍菜；雞肉配上馬勃蘑菇、松露和杜卡——每晚只有十幾個人。

另一個亮點是親屬票價（主菜 $24–$46），布萊恩·巴特菲爾德(Brian Butterfield) 的飲品系列是該地區最好的飲品之一，其特色是西洋梅杜松子酒和罌粟阿瑪羅等雞尾酒原料，以及由當地生產商主導的酒單。我喜歡在晚上喝一杯自製的蘋果酒來結束我的夜晚湖鼓釀造，這裡的氛圍是柔和的嬉皮士與大學酒吧的結合。

在我的書中，我將手指湖稱為「納帕蘋果酒谷」。但在這次旅行中，我意識到那裡正在發生一些獨特的事情，而且它仍在不斷湧現。 「蘋果需要很長時間，」斯托切克告訴我。對手指湖來說，似乎時機終於到了。

這個故事的一個版本首次出現在 2021 年 10 月號的《旅遊+休閒在標題下像蘋果酒一樣美國