名廚 Francis Mallmann 在巴塔哥尼亞擁有一座私人島嶼，您可以留在那裡

在巴塔哥尼亞迷人的拉普拉塔湖的一個私人島嶼上，主廚弗朗西斯·馬爾曼 (Francis Mallmann) 為您奉上意想不到的美食：素食菜餚

花了將近三天的時間才到達La Isla，名廚弗朗西斯馬爾曼的位於遙遠的西部邊緣的私人島嶼巴塔哥尼亞。這段旅程需要兩次航班才能從紐約飛往南部阿根廷的我先去了港口城市里瓦達維亞海軍準將城，然後沿著空蕩蕩的土路行駛了六個小時，最後乘船穿越拉普拉塔湖，我穿著全身防水服抵禦了嚴寒。當快艇停泊在這座佔地15英畝的小島的碼頭時，我已經累得神智不清，臉和腳趾都凍得麻木了。但十分鐘後，在被護送至我的小屋（充滿舒適家具的溫暖繭）後，我的不適感消失了。

在馬爾曼秘密藏身處的第一天的反差讓我處於如此強烈的放鬆狀態，以至於近乎狂喜。在接下來的幾天裡，這種幸福感從未動搖過——即使在這種幸福感消退的情況下，在這次旅行中，痴迷於燒烤的阿根廷廚師也不會提供任何肉。在過去的四年裡，這位以多汁牛排和烤鮭魚片而聞名的人一直在致力於也許是他迄今為止最激進的項目：一本素食食譜。

「我認為，在未來二十年左右的時間裡，沒有人會吃肉或魚，」馬爾曼告訴我。這句話讓我在咬一口時停了下來，我抓起夾在兩片脆皮土豆之間的一塔牛油果、西紅柿和生菜烤難以置信。對於布魯克林的廚師來說，制定這樣的法令是一回事，但對於一個其民族認同與紅肉的消費和出口有著內在聯繫的國家呢？這可能會引發一場小騷亂。

馬爾曼接著解釋說，他的女兒、他的 Instagram 粉絲以及他餐廳廚房裡的年輕神童都幫助他認識到肉類對環境的影響。 「我開始在Instagram 上收到數百條訊息，非常尊重地寫道，『我們熱愛你的工作，順便說一句，我們是素食主義者。你能為我們做更多食譜嗎？』」他解釋道。 “為了他們，我決定寫一本食譜。”

一旦他開始了，他的整個觀點就開始轉變。 「這就像花瓶裡有一朵玫瑰花，它正在變老，其中一片花瓣掉落，你觸摸它，突然它們全部掉落。對我來說，事情就是這樣：我的玫瑰在我的手指上塌陷，我的觀點從那時起，人們的觀點就一直在改變。

這樣的揭露可能會給一些人帶來職業災難，但馬爾曼在面對變化時總是蓬勃發展。作為 20 世紀 60 年代反文化運動的產物，選擇不那麼傳統的道路對他來說是很自然的事。 “我很擅長不服從，”他笑著說，“但這並不容易。”

和許多廚師一樣，馬爾曼的職業生涯始於在法國廚房追逐米其林星級。但到了 40 歲時，他放棄了挑剔的美食，轉而在戶外用明火做飯。當烹飪界的其他人都在嘗試分子美食和當時的其他美食趨勢時，他正在完善燒烤藝術並撰寫他的第一本烹飪書“七火”。

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2003年，當他開業時服務生,他在當時鮮為人知的鄉村餐廳和飯店烏拉圭人同名的村莊，每個人都認為他瘋了。但事實證明，這一冒險的舉動是有遠見的。他的悠閒度假勝地專注於簡單烹製當地食材，變得如此受歡迎，吸引了名人、美食評論家和來自世界各地的飢餓旅行者，以至於加爾鬆一手將加爾松推上了旅遊地圖。

隨著下個月他的烹飪書《綠色火焰》的推出，馬爾曼這次可能不會完全站在最前沿，但他對素食烹飪的擁抱同樣是一種聲明，尤其是對他的肉食粉絲來說。這本書充滿了美麗的圖片：馬爾曼將蔬菜綁在一個圓頂框架上，圓頂框架上有跳躍的火焰；廚師和他的團隊在篝火旁露天用餐；以及他的 75 種食譜中每一種的令人垂涎欲滴的劇照，包括甜菜、扁豆和鱷梨沙拉，配上鬆脆的米飯和洋薊烤配檸檬油封和烤杏仁。這本書也融入了馬爾曼可愛的——而且常常是戲劇性的——關於他所謂的慶祝“當蔬菜和水果被火焰、煤炭和煙霧轉化時所發生的魔力”的沉思。

馬爾曼轉向素食烹飪的同時，也遇到了另一個新的熱情：開發 La Isla。這位廚師在 1986 年旅行時發現了這座島嶼，並在近二十年的時間裡，慢慢地在一個小海灣的邊緣建造了一座簡單的小木屋。 Netflix 影集 2015 年的一集中以這間小屋為著名主題廚師的餐桌，馬爾曼抓到一條魚，用一層厚厚的粘土包裹它，然後將其煮熟餘燼-風格，在熾熱的灰燼中。

大約七年前，馬爾曼開始在島的另一邊建造三間額外的小屋，距離他的主屋有 10 分鐘的步行路程。這次，他選擇了更現代的設計，採用黑色波紋金屬外牆和大窗戶，將湖泊和周圍古老森林的景色框起來。他還增加了一個主體結構，其中有一個廚房、一個餐廳和一個客廳，並在所有新空間中放滿了他最喜歡的書籍——其中包括加布里埃爾·漢密爾頓的《梅干》、《瑪雅·安傑盧詩全集》、以及拉比尼爾頓邦德的《我們不道德的靈魂：精神不服從宣言》。牆上掛滿了阿根廷畫家塞爾吉奧·羅傑羅內的水彩畫。臥室裡訂製的黑色金屬燈和超柔軟的床單都是馬爾曼親自挑選的。

La Isla 於 2017 年首次開業時，每年的預訂量有限，主要來自 Mallman 的個人關係和口碑推薦。今年，他開始每月接受兩次獨家預訂，一次接待不超過十幾位客人，為期一周的住宿，更準確地描述為美食自然靜修處。

儘管費用高昂——六個人住六晚的費用為66,000 美元——馬爾曼並沒有做出什麼努力來美化住宿之外的舒適體驗，而是更願意保持我在漫長的島嶼之旅中感受到的冒險感。 「很多人不會來，因為我沒有建造直升機停機坪，」他告訴我。 “但我四處打聽，環保人士告訴我，鳥類和動物絕對討厭噪音，所以我決定不允許這種噪音。島上真正的奢華之一就是安靜。”最近安裝了太陽能電池板，因此甚至沒有發電機的聲音，而且由於馬爾曼拒絕引入衛星天線或固定電話，因此外界的干擾幾乎不可能。

當然，La Isla 最讓人分心的是食物——不僅是吃它，還可以觀看它的製作過程。準備午餐可能需要六到八個小時，雖然馬爾曼仍然為客人提供可持續來源的魚和肉，但大多數餐點的明星無疑是植物。有一天上午晚些時候，我坐在一張木桌旁，長凳上鋪著破舊的花卉掛毯，看著三位年輕的廚師小心翼翼地把菠蘿和捲心菜掛在金屬線上，然後把它們掛在火上。最終，產品變得奶油狀、柔軟且帶有煙熏味。甜菜在煤中烘烤，然後在大煎鍋上搗碎，並浸入橄欖油和醋中。我把它們放在美味的沙拉里吃，配上山羊起司和烤杏仁片。一位廚師將番茄和茄子切成幾乎像紙一樣薄的薄片，將它們堆疊在一起，然後煮幾個小時，定期用橄欖油和海鹽醃製它們。配上檸檬皮碎，這是我吃過的最精緻的料理鼠王。我在我的“綠色火焰”副本中記下了這個食譜的書籤。

客人經常有幸觀看馬爾曼親自準備餐點。他一邊在烤架上施展魔法，一邊向他們傳授他的技術。在大多數團體入住的第一天，他喜歡和客人一起坐在火邊，度過火的整個生命週期，從最初的火花到灰燼。 「這是一種古老的儀式，凝視火焰會讓人產生深刻的冥想，」他解釋道。 “對圍坐在一起用火做飯的迷戀與我們對古代公共傳統的集體記憶有關。它會讓你放慢腳步。”

這些爐邊談話不僅是觀看大師工作的機會，也是觀看大師工作的機會。這也是馬爾曼分享他的新使命的機會。 「如果我從矽谷找到聰明的首席執行官，他們就能影響同行並產生影響，」他告訴我。

未來幾年，馬爾曼將透過在歐洲開設「一兩家」素食餐廳來擴大自己的影響力。 66 歲的他只是處於下一階段的開始——這只是他充滿曲折的職業生涯中的另一個支點。 「我的生活即將發生變化，但我仍然不知道那是什麼，」他說。 “我並不是說我要停止提供牛排，但我認為那一天可能會到來。我在想——真的在想。我們必須改變。”

La Isla 的預訂可以透過薩托皮亞旅遊網。除了全價買斷之外，還提供數量有限的單間小屋，價格為每人 14,200 美元，全包，入住七晚。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 4 月號的《旅遊+休閒在標題下變革的種子。