餐廳獲得米其林星星意味著什麼

在 2007 年皮克斯電影《料理鼠王》中，著名廚師奧古斯特·古斯託在他的同名旗艦餐廳失去一顆星星後傷心欲絕。

據報道，這部動畫電影與伯納德·盧瓦索(Bernard Loiseau) 的現實故事進行了驚人的比較，伯納德·盧瓦索(Bernard Loiseau) 是一位廚師，他於2003 年自殺，原因是有傳言說他的勃根地餐廳La Côte d'Or 面臨失去米其林星級的危險。這場悲劇——事實上，甚至是一部關於囓齒動物廚師的虛構電影——都鞏固了米其林星級的神秘感和莊嚴感。

米其林星級在獲得獎勵時會帶來難以估量的快樂——法國廚師馬克西姆·梅勒爾(Maxime Meil​​​​leur)曾將獲得三顆星比作“贏得奧運會金牌”——而在失去米其林星級時會帶來極大的痛苦(連以冷酷聞名的戈登·拉姆齊也承認)為之哭泣）。然而，儘管如今人們對餐廳評級系統非常重視，但它的起步卻很卑微。

米其林指南最初是同名法國輪胎公司的免費促銷贈品。最初的指南於 1900 年左右出版，旨在激發更多的公路旅行，其中只包括旅行後勤工作，例如如何更換輪胎和在哪裡加油。米其林於 1920 年將餐廳添加到指南中，並在接下來的幾年中開始為其添加排名，我們今天所知的三星系統於 1931 年開始使用。

如今，在指南問世一個多世紀後，米其林已成為卓越、獨特且昂貴的代名詞。三星排名被認為是業界的最高榮譽。以下是獲得星星所需的條件以及每個排名的含義。

米其林星級的實際意義是什麼

與酒店業的其他奢華或品質排名系統（通常使用五星級標準）不同，米其林指南只有三星。除了一星級到三星級的排名外，《米其林指南》還重點介紹了「必比登推介」類別中的餐廳，以及那些唯一受到表彰的是被列入指南的餐廳。米其林的五個類別是如何細分的：

米其林餐盤

米其林認可類別中聲望最低的 L'Assiette Michelin 或米其林餐盤包括任何既沒有星級也沒有「必比登推介」稱號的餐廳。然而，這並非完全無關緊要。許多餐廳從未見過米其林指南的內幕，更不用說星級了。米其林餐盤表示「檢查員發現優質食品的餐廳」。該指南的 2018 年版中引入了這項新增內容。

必比登推介

米其林第二個最年輕的認可類別是必比登推介 (Bib Gourmand) 排名，其歷史可追溯至 1955 年，旨在衡量「物有所值的優質食品」。

米其林表示，「『Bib』餐廳沒有固定的模式，」儘管它確實表示，Bib餐廳通常有「更簡單的烹飪風格」。這個類別涵蓋從曼谷街頭小吃攤到法國小酒館再到東京居酒屋的一切。

「必比登推介」中的「必比登」是向米其林人致敬，他的名字——是的，他有名字——是必比登。這個名字來自羅馬詩人賀拉斯的一句名言：「現在是時候喝酒了」或「現在我們必須喝酒了。 」恰當地說，必比登推介餐廳的標誌就是米其林人本人。

米其林一星

餐廳被視為“同類中非常好的表格，」或同類中非常好的餐廳，被授予米其林一星。米其林讚揚這些餐廳以一貫的高標準提供食物，並認為如果您在該地區，它們值得一去。

兩顆米其林星

兩顆星意味著餐廳有“很棒的桌子，值得繞道而行”或值得繞道而行的出色烹飪。米其林稱讚這些餐廳提供卓越的美食，菜餚技術精湛、品質卓越。根據米其林的說法，你會想不遺餘力地去那裡吃飯。

米其林三星

餐廳因“最好的餐廳之一，值得一去，”這意味著值得專程前往的非凡美食，贏得三顆星。米其林稱讚這些餐廳為客人提供的食物非常好，通常是一流的，並提供採用最優質食材烹製的獨特菜餚。基本上指南說的就是這些值得專程前往的餐廳。

米其林指南是誰制定的？

比米其林指南的選擇標準更神秘的是做出這些決定的人。由 100 多名匿名檢查員組成的團隊在全球近 40 個不同的國家/地區工作，每四週有三週出差（每晚都在一家新酒店），並在路上吃午餐和晚餐。

米其林承擔檢查員的旅行費用，但不承擔任何客人或同伴的旅行費用。米其林檢查員平均每年行駛超過 18,000 英里，在 240 家不同的餐廳用餐。

米其林指南中列出的餐廳每 18 個月訪問一次，除非正在考慮更改其等級。截至 2018 年，一星級餐廳如果要獲得二星級，通常每年會被光顧四次，而二星級餐廳如果要爭奪三星級，則每年會被光顧多達 10 次。面臨失去星級風險的餐廳的訪問頻率也高於每 18 個月一次，不過尚不清楚一年有多少次。

米其林的正確與錯誤

《米其林指南》對批評並不陌生，包括該機構以法國為中心，受到指南地理位置的限制，並偏向昂貴或「高檔」的餐廳。

對米其林排名的隨意分析確實為這些觀察帶來了一些價值。法國幾乎一直擁有世界上最多的米其林星級餐廳（目前遠超過 600 家），但最近日本也開始追趕米其林的祖國。義大利排名第三，這讓義大利人非常沮喪。

更不公平的是，沒有米其林指南地區的餐廳無論有多好都永遠不會獲得米其林星級。四美元招牌餐廳和米其林三星餐廳的維恩圖將顯示一個被非常昂貴的海洋包圍的米其林島。 （並非所有昂貴的餐廳都有米其林三星級，但所有米其林三星級的餐廳都很貴。）

「一切都與食物有關，」米其林指南的編輯麗貝卡·布爾 (Rebecca Burr) 說道，2014 年接受《每日電訊報》採訪時堅稱。但當她引用提升餐廳排名的品質時，她描述了除了“技術實力”和“招牌菜”之外，“精緻，使它們與眾不同”的品質，以及餐廳提供“終極烹飪體驗。”這些特質往往要付出很大的代價。

2016 年《米其林指南》曾將新加坡的兩家（美味）小販攤位授予單星，其中一家被稱為「世界上最便宜的米其林星級餐廳」。儘管那家餐廳已經失去了星星，但您仍然可以在另一家餐廳獲得米其林認可的菜餚，山街大華豬肉粉，價格不到 10 美元。

有人可能會說，事實上，旅行者寧願「特殊旅行」到這個新加坡攤位，也不願去這座城市的任何一家三星級餐廳，尤其是因為其中兩家是法國餐廳。

如果你想知道，在數千家米其林星級餐廳中，只有四家擁有一美元標誌。最便宜的三星級餐廳有三個美元的標誌，而且只有五個。據信，所有三星級酒店的最低價格為國王的喜悅，北京的一家素食勝地。