我在亞特蘭大長大——以下是我眼前烹飪場景的變化

對於最近搬回家鄉亞特蘭大的作家塔亞裡瓊斯來說，這座城市的美食比以往任何時候都更令人興奮。

在亞特蘭大，我們為了解事物的過去而感到自豪。有時，它是一條街道的原始名稱，即使它已被更改以紀念當地政客或擺脫不可靠的聲譽。我們記得那些經過修飾以反映不斷變化的房地產興趣的社區的暱稱。我們固執地提到早已演變成梅西百貨的百貨公司。

我們可能依戀於我們的過去，但我們並沒有被困在那裡。亞特蘭大曾經是南方的燈塔，現在是整個國家的燈塔。每個人都知道我們的流行文化偶像、嘻哈巨星和真人秀系列；如今，我們的電影和電視產業可以與洛杉磯相提並論。許多作家和優秀藝術家都稱這座城市為家。在幾年前的市長假面舞會上，黨派喜歡閱讀《亞特蘭大影響一切》。正如老人們可能會說的那樣：“我們為自己能夠流行而感到自豪。”

我在亞特蘭大西南部長大，現在被稱為「特警隊」。在 1970 年代和 1980 年代，所謂的「這座城市太忙而無法仇恨」仍然存在種族隔離，但不是你想像的方式。當你聽到這個詞時種族隔離你可能會想到萊斯特·馬多克斯 (Lester Maddox)，他在 1964 年成為州長之前，拒絕在他的餐廳為黑人提供服務，違反了《民權法案》。但我長大的亞特蘭大是我們過去所說的“巧克力城”，這是非裔美國人進步的典範，黑人兒童由黑人公車司機駕駛，由黑人教師授課，並由黑人醫生治療。我們幾乎沒有探索過這座城市的其他地方，大部分時間都花在大約五平方英里的範圍內。

左起：龐塞城市場精品店 Bomchel 生產的西非紡織品；湖大道的街頭生活。艾倫·艾倫

大學畢業後我離開了這座城市，但從未動搖過亞特蘭大是我的家的感覺。二十年和四本小說之後，我搬回來了，這次渴望發現所有的一切——而不僅僅是我童年的珍貴象限。我找到了一個距離我長大的地方大約八英里的地方，在一個叫格倫伍德公園的社區。我的母親和父親現在分別75歲和84歲，好像需要護照和簽證才能來看我。「開車只要十五分鐘，」我責備道，但我明白他們的意思。我今天居住的亞特蘭大距離我長大的城市有一百萬英里。

格倫伍德公園 (Glenwood Park) 是市中心的一個新開發項目，位於莊嚴的維多利亞時代格蘭特公園 (Grant Park) 和時尚另類的小五點 (Little Five Points) 街道之間。它的活力體現了一座令人興奮的南方城市正在崛起的活力。該地區適合步行和騎自行車，遍布獨立經營的餐廳、咖啡館和商店。鄰居們——從任何標準來看都是不同的——都知道彼此的名字，也知道彼此的狗的名字。

2021年春天，我們走出家門，重新認識我們的城市。對我來說，這種經驗更加強烈，因為我離開了很多年才回來，卻被關了一年多。這種探索是充滿情感的。

我最喜歡格倫伍德公園和整個亞特蘭大都市區的事情之一就是樹木。當我買房子時，我了解到，如果我想砍伐任何樹幹比我手腕粗的樹，我必須先獲得市政府的許可。結果，我們生活在城市森林中，繁忙的街道兩旁種滿了壯麗的木蘭和茂盛的橡樹。幾乎每個前院都有精緻、扭曲的山茱萸迎接您。春天是百花齊放，秋天是樹葉絢麗。

2020 年的封鎖對亞特蘭大造成了沉重打擊，就像對世界其他地方一樣。但到了2021年春天，當樹木再次長出新葉時，我們走出家門，重新認識我們的城市。對我來說，這種經驗更加強烈，因為我離開了很多年才回來，卻被關了一年多。這種探索是充滿情感的。

左起：東亞特蘭大村 Banshee 餐廳的霓虹燈招牌； Banshee 餐廳的廚師兼老闆凱蒂·麥克唐納 (Katie MacDonald) 倒了一杯飲料。艾倫·艾倫

亞特蘭大曾經以其簡陋的靈魂美食店而聞名，但幾乎所有的店都關門了。我很難過地想到我再也不會享受到雞油菌的紅色天鵝絨蛋糕了。油膩且不對稱的甜點在味道上彌補了外觀上的不足。幸運的是，位於歷史悠久的倫敦西區街區的 Busy Bee Café 仍在營業，顧客在門外排隊等候炸雞、通心粉、起司和羽衣甘藍，這使得它已經營業了一半以上一個世紀。我等了大約 20 分鐘才下訂單，又等了 20 分鐘才收到我的泡沫塑膠外帶菜餚。溫暖的片狀黑莓餡餅值得每一秒。

如今的靈魂美食餐廳已經突破了亞特蘭大西南部的界限。靈魂：美食與文化佔據了克羅格街市場的顯眼位置，這是英曼公園以南的美食廣場。週五下午，克羅格街的攤位上擠滿了像食物一樣多樣化和國際化的人群。

左起：Banshee 的豬裡肌肉佐舞茸菇和巨豆；主廚兼合夥人 Aaron Phillips 在他的 Lazy Betty 餐廳用餐。艾倫·艾倫

在 Soul 餐廳，我點了一份炸鯰魚三明治、起司通心粉和一份炸蘋果派，然後在吧台拉了一張凳子。我的一側坐著一個穿著帶有電力公司標誌的工作服的男人；另一邊，一個留著鬍子的男人抱著一個綁在胸前的嬰兒。鯰魚在油中嘶嘶作響，仍然保留了其根源，但醃製紅洋蔥等調味品使風味現代化，冷凍甜茶完美平衡了辣醬的味道。我穿著電力公司製服的鄰居笑了。 “很好，對吧？我每個星期五都會吃一個魚三明治，而且我什至不是天主教徒！”

克羅格街市場(Krog Street Market) 位於亞特蘭大環線(Atlanta BeltLine) 旁，這是一條在舊鐵路線上為步行者和騎自行車者精心設計的道路，建成後將形成圍繞市中心的22 英里環路，連結數十個社區。（這個項目於 2005 年開始，並計劃在接下來的幾個月內完成，很難不把它視為一個樂觀的比喻。）

威利飯店 (Wylie Hotel) 的客房。艾倫·艾倫

一個春天的早晨，我騎著腳踏車沿著環城線前往龐塞城市場。該建築曾經是西爾斯商店和配送倉庫，但現在是一個購物中心，擁有 Williams Sonoma 和 West Elm 等連鎖店，以及小型企業和美食廣場。我把我的 Electra 留給了市場的自行車代客，他聽到了我的聲音，並問我是否是亞特蘭大本地人。然後他又問：“你是哪所高中的？”這個問題的答案就像是進入地下酒吧的秘密密碼。「梅斯高中，」我說。「格雷迪，」他指著自己的胸口自豪地說。現在叫中城高中，但我很清楚他的意思。

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在龐塞城市場，我前往 Root Baking Co. 尋找其著名的巧克力三明治，但中午時分，已經沒有了。當我點了一片咖啡蛋糕時，接受我訂單的女士用迷人的歐洲口音告訴我：“我們自己磨麵粉。”我請她重複三遍，因為我確信我聽錯了。她邊說邊洗了一把顏色從石榴紅到葉綠各異的秋葵。 “這是給我們的粗燕麥粉碗的，”她解釋道。我再次要求她重複一遍——這次是因為粗粒這不是你期望聽到的我當時很確定是法國口音的東西。

左起：Sustainable Home Goods，龐塞城市場的室內裝潢店；靈魂：美食與文化 (Soul: Food & Culture) 位於克羅格街市場 (Krog Street Market) 繁忙的櫃檯。艾倫·艾倫

狼吞虎嚥地吃完咖啡蛋糕、喝著糖和咖啡因後，我去了 Bombchel，一家展示紮染和西非蠟印的服裝店。重點展示的是烏幹達巨星珍妮佛馬昆比的新小說。銷售助理解釋說，所有衣服都是由利比里亞婦女以永續方式製作的。她指著一張照片，照片上一位女士在一台老式腳踏縫紉機前微笑。 “你試穿的那條裙子是比阿特麗斯小姐做的。”這樣，我試穿的那條裙子——華麗的藍色蠟印——就變成了我剛買的裙子，還有一根蠟燭和三顆腰珠。

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回到BeltLine，我的自行車籃裡裝滿了購買的東西，我騎著自行車經過了大量的文字和圖像。從被稱為克羅格街隧道的地下通道牆壁上覆蓋的混亂色彩，到懷利街走廊上精心策劃的圖像，充滿活力的街頭藝術是新亞特蘭大的標誌。 Civic Walls 計畫由六幅壁畫組成，旨在激發有意義的對話。其中一件作品用黃色和黑色字體寫著“繪畫不是政策”，讓人想起標誌性的“黑人生命也是命”壁畫。另一張描繪了一個挑釁的拳頭和長長的粉紅色指甲，旁邊寫著「我們在這裡」。

黑色（女性）力量，由藝術家 Mirage Vanguard 在奧姆伍德廣場購物中心創作的壁畫。艾倫·艾倫

除了街頭藝術和外帶美食之外，亞特蘭大的豪華住宿場所也正在經歷復興。坎德勒酒店（Candler Hotel）——我們過去稱其為可口可樂大樓，因為它是由該公司創始人阿薩·格里格斯·坎德勒（Asa Griggs Candler）建造的——坐落在市中心的南端。它曾經是一座宏偉的辦公大樓，保留了雄偉的大理石大廳和黃銅郵筒，但現在具有現代感。對我來說，窗戶講述著故事。我住在一個可以俯瞰伍德拉夫公園的房間。當地地標－可口可樂的霓虹燈招牌在遠處旋轉。窗簾是我母親稱之為「喜怒無常的花卉」的圖案，裝飾著山茱萸花，而不是木蘭——南方的奢華，卻不會讓人想起塔拉種植園。隨風而逝。By George 餐廳關門了，但調酒師給我上了一杯經典的花花公子酒。它很完美：濃烈，但不太甜。

Lazy Betty 的男女就像花式游泳選手一樣一起工作，製作出一個又一個令人驚嘆的課程。

Wylie Hotel 也有著悠久的歷史。距離龐塞城市場僅一箭之遙，這座白磚結構就隱藏在眾目睽睽之下。我已經在這條路上行駛了數百次，但我從未註意到距離繁忙的道路僅幾英尺的引人注目的外觀。它的餐廳 Mrs. P's Bar & Kitchen 是亞特蘭大第一家變裝酒吧，其歷史可以追溯到 20 世紀 50 年代。儘管遭到警察的騷擾和多次突襲，它一直開放到 80 年代。現在的 Mrs. P's 既豪華又悠閒，紋身調酒師提供雞尾酒（以及令人驚訝的美味無酒精雞尾酒），他們可能會根據您的口味調製一些特別的東西。

左起：從坎德勒飯店看到的桃樹街；酒店宏偉的大理石樓梯。艾倫·艾倫

在居家度假模式中度過了幾個晚上後，我很高興回到自己的棲息地。 Vesper 是格倫伍德公園的一家酒吧，代表了當今亞特蘭大的氛圍。調酒師對他們的雞尾酒很認真，但沒人關心你穿什麼，只要你穿得好看就好。週日下午我順便經過。這裡擠滿了渴望見到安德烈狄更斯的人們，這位市長候選人後來在 2021 年 11 月超越前市長進入決選，令所有人大吃一驚。自發性見面的消息透過興奮的簡訊和群組聊天傳播開來。狄更斯將理想主義、實用性和精湛的時尚融為一體，讓我們所有人驚嘆不已。當他離開時，一位老人稱他為“市長先生”。事實證明他是對的。

我還在喝著皇家賭場雞尾酒，無意中聽到一桌酒客正在製定在市中心郊區的一家新餐廳 Barney's 享用早餐的策略。他們說，這條線經常纏繞在街區周圍。

左起：Walter Cortado 和 Hope Webb，格蘭特公園菲律賓餐廳 Estrellita 的老闆； sinigang，一種酸羅望子湯，配有鮭魚頭和鮭魚領、番茄、生薑、白菜和長辣椒，位於 Estrellita。艾倫·艾倫

專業提示：嘗試在星期二上午 9:45 去，就像我一樣。您可以選擇一張桌子和空間來仔細閱讀菜單，其中提供南方美食，如鮭魚炸丸子和雞蛋、蝦和粗玉米粉、雞翅和華夫餅。您還會發現龍蝦通心粉和起司、飾有真金的煎餅和「靈魂捲」——有點像用蛋捲包裝紙油炸的感恩節晚餐。我並沒有透過這個描述來公正地描述麵包捲——你只需要嘗試一下。

菜單上的驚喜是令人震驚的24層紅絲絨蛋糕。我心存懷疑，沒有點任何東西，但經理還是給我帶來了一片。整塊蛋糕均可購買；現在我知道下一個生日我會做什麼。

生日行程中還包括參觀「懶惰貝蒂」。我沒想到會在亞特蘭大東北部迪凱特的一家露天購物中心的一家保險公司辦事處旁發現一份包含八道菜和葡萄酒搭配的品嚐菜單，但只要你發現它們，你就會發現奇蹟。我和我的同伴坐在廚師吧台上，在那裡我們可以觀看廚房的編排。 Lazy Betty 的男女就像花式游泳選手一樣一起工作，製作出一個又一個令人驚嘆的課程。餅乾是黃油狀的，層次細膩。喬治亞蝦原因——秘魯休閒食品的變種，配上馬鈴薯乳液——太神奇了。山核桃吐司上加鵝肝？是的，請！份量很完美：我們吃完了所有八道菜並且吃飽了，但仍然可以走路。最後，我們收到了小盒子，裡面裝著精心製作的小蛋糕，可以帶回家。

巴尼早餐店 (Breakfast at Barney's) 備有香檳。艾倫·艾倫

雖然我本來打算在早餐時享用巧克力，但我還是忍不住在城對面的Lyft 上吃它們，然後在新興的卡斯爾伯里山(Castleberry Hill) 社區的帕洛爾(Parlor) 喝了一杯睡前酒。 Parlour 就是這樣一個遠離家鄉的客廳，平均每晚，您會發現大約20 個人懶洋洋地躺在沙發和軟墊扶手椅上，點上好的波本威士忌和創意玉米餅（烤蝦和羊肉很出色）。 DJ 播放著柔和的嘻哈音樂，而穿著黑色皮革的服務員會引導您品嚐菜單上他們最喜歡的飲料。人群很酷但很友好，好像他們認為在那裡讓每個人都有足夠的共同點來成為朋友。

當我和朋友回家時，已是凌晨 2 點多了。

司機問我們晚上玩得是否愉快。聽到我的口音，他問我是不是亞特蘭大人。預計他的下一個問題我說：“梅斯高中。”他說，這是真正的當地時尚，“我記得它以前是西南高中。” 「那是在我的時代之前，」我告訴他。

在他再次說話之前，我們又穿過了幾個紅綠燈。 “這座城市發生了很大的變化。”

「我知道，」我說。 “你不是很喜歡嗎？”

左起：坎德勒飯店大廳酒廊；巴尼早餐店 (Breakfast at Barney's) 的早午餐盤。艾倫·艾倫