南非第一位黑人女釀酒師介紹，這裡是南非的飲食場所

Ntsiki Biyela 正在徹底改變整個產業。

左起：開普敦 Edge Africa 主廚 Vusi Ndlovu 的雞肉亞薩；阿斯麗娜的白詩南。照片：

左起：阿利克斯·羅絲·考伊；阿斯麗娜酒莊提供

釀酒只是南非黑人在種族隔離的壓迫統治下被排除在外的無數職業之一。但這種情況終於發生了變化——自種族主義制度結束以來近三十年，該制度讓黑人公民擔任低技能、低薪的角色。

一位帶頭衝鋒的女性是樹柵欄2004 年，她成為該國第一位黑人女釀酒師。 2016年，Biyela創立了屢獲殊榮的阿斯麗娜酒莊。該公司以她的外祖母的名字命名，總部位於斯泰倫博斯葡萄酒產區的家族莊園德爾海姆酒莊(Delheim Wines)，比耶拉在那裡購買葡萄，混合赤霞珠和霞多麗等品種，並將成品裝瓶。

如今，Biyela 品牌已成為南非 80 多個黑人擁有的葡萄酒品牌之一。「目前，葡萄酒產業有望發展，看到更多有色人種參與其中，」她說。這種希望部分歸功於比耶拉作為董事會成員和倡議者所做的努力皮諾塔吉青少年發展學院。該學院成立於 2012 年，與開普敦郊外大開普酒鄉地區的 50 多家酒莊合作，為成年人提供葡萄酒、酒店和旅遊業專業機會培訓。「超過 500 名學生已經完成了這個過程，」Biyela 說。「我們在品酒室、餐廳和飯店都有工作人員，甚至在遊輪上！ — 擔任侍酒師及葡萄酒管家。我們可以看到這個項目正在做的事情的影響，以及它正在改變的生活。

比耶拉也正處於轉型時期，今年夏天阿斯琳娜在斯泰倫博斯鎮開設了第一家獨立品酒室。在這裡，她分享了她最喜歡在斯泰倫博斯及其周邊地區品嚐美食的地方。

Ntsiki Biyela 的德爾海姆酒莊 (Delheim Wines)。

阿斯麗娜酒莊提供

首選瓶子

「目前我喝的是 Aslina 的白詩南，這是我們去年推出的，」Biyela 說。「這是一種與皮膚接觸的葡萄酒，這意味著我們在生產過程中將皮膚保留更長時間，以創造更多的單寧結構——它很漂亮。我的員工讓我遠離它，因為它太好吃了，我願意把它全部喝掉！

風味炸彈

「開普敦的邊緣非洲非常棒，」Biyela 談到主廚 Vusi Ndlovu 開設的快閃餐廳時說道，該餐廳今年早些時候由貝爾蒙德尼爾森山酒店主辦了四個月。（這個概念現在在 Time Out Market 開普敦以新名稱 Mlilo，Fires of Africa 重新開放。）「他們使用來自非洲大陸各地的香料。我最喜歡的菜是他們的蒸氣麵包，一種傳統上稱為的軟麵包他跳了起來。這太令人安慰了——我也喜歡在家做飯。