愛丁堡是新舊的完美結合——擁有豪華酒店、哥德式建築和令人驚嘆的美食場景

愛丁堡是新舊的完美結合——擁有豪華酒店、哥德式建築和令人驚嘆的美食場景

儘管愛丁堡的浪漫早已植根於過去，但這座蘇格蘭首都現在已成為現代的目的地。

從空中， 愛丁堡橫向看起來廣闊，縱向樸實。由於擁有大量的公園和花園，它與周圍的鄉村融為一體。六月的早晨，當我的飛機盤旋這座城市時，我可以看到著名的山丘——它們看起來更像是崎嶇的火山爆發——周圍有火山爆發。蘇格蘭首都被建造了。在倫敦或紐約市找不到那種摩天大樓。愛丁堡最高的建築聖瑪麗聖公會大教堂高 295 英尺。

當我發現這是一座風景如畫的城市時，我更加驚訝了。在接下來的五天裡，我和丈夫凱萊布多次從高處俯瞰蘇格蘭首都。我們從亞瑟王座 (Arthur's Seat) 的頂部看到了它的完整、廣闊的範圍，這是一座主宰荷里路德公園 (Holyrood Park) 的巨大（並且是死火山）火山。我們走下陡峭的山坡樓梯，連接著中世紀的舊城區和整齊的喬治亞風格的新城區。在卡爾頓山山頂的 Lookout 玻璃餐廳裡，我一邊吃著一盤晚春的蘆筍、韭菜和卷豆，一邊鳥瞰福斯灣，這裡是大西洋沿岸的河口。

儘管如此，儘管這些尖塔充滿戲劇性，但沒有一個比格倫伊格爾斯聯排別墅的屋頂休息室更豪華。這家旅館和會員俱樂部在我們訪問前幾週才開業，它所在的建築位於聖安德魯廣場東側，曾經是 19 世紀英國亞麻銀行的總部。有一天晚上，我和凱萊布坐在一起，喝了一杯帶有泡沫的柑橘味無酒精雞尾酒，同時從酒店外牆的穿著長袍的雕像後面欣賞天際線——這些雕像代表著建築、科學、航海和其他行業的寓言人物。酒吧僅對會員和酒店客人開放，氣氛柔和，適合交談。

一週前，為期 10 天的天氣預報已預測日復一日該地區著名的多風多雨天氣——出生於愛丁堡的羅伯特·路易斯·史蒂文森說，「這是天下最惡劣的氣候之一」。現在，每一天都變得明亮而溫暖，似乎沒有比這個令人愉快、緊湊的休息室更好的地方來觀看柔和的夜晚降臨在城市上了——恰當地命名為“燈燈人”，以史蒂文森關於點燃蠟燭的人的詩命名。

如果您熟悉格倫伊格爾斯 (Gleneagles)，這座距離佩思郡鄉村愛丁堡一小時車程的百年度假勝地，您可能會將這個名字與獵犬、高爾夫球桿、鷹和獵人綠地聯繫起來。 2015 年，英國飯店公司 Ennismore 收購了格倫伊格爾斯 (Gleneagles)，使該物業煥然一新。格倫伊格爾斯聯排別墅朝都市化的方向又邁進了一步。誠然，我們的浴室裡有綠色瓷磚和指示犬壁紙——但它們給人一種會心的眨眼之感，同時也是對傳統的致敬。格倫伊格爾斯2.0 更具特色的是酒店全日制餐廳Spence 的粉紅色椅子和青瓷長椅，以及會議室裡荒誕派藝術家David Shrigley 創作的一幅童趣畫，畫中一頭豬用後腿棲息。

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「我想格倫伊格爾斯聯排別墅是離開這個國家，去了紐約市，旅行了一些，然後搬回來的弟弟妹妹，」該物業的駐地經理邁克·埃利斯（Mike Ellis）告訴我，當我們有一天早上在斯賓塞見面時。艾利斯曾經在倫敦的 Soho House 工作，並希望連棟別墅能吸引同樣多樣化的客戶。 「我們不會找穿西裝打領帶的中年男人，」他說。 （艾利斯本人穿著斜紋棉布褲和白色運動鞋，穿著整齊但隨意。）他指出，聯排別墅工作人員的平均年齡是29 歲。 事實上，每當我們從倫敦回來時，一群面容新鮮的年輕男女都會向我和凱勒打招呼。

我們的房間就像一個繭，裝飾著豐富的色彩和豪華的室內裝潢、波斯地毯和一個深浴缸。但 33 間客房——以及酒店的幾乎所有其他設施——都忍不住讓位給 Spence 餐廳，它佔據了原來銀行宏偉的中央大廳，為它贏得了與銀行一流餐廳並列的一席之地。玻璃圓頂高高聳立在頭頂，雕刻的肖像從天花板上伸出。大理石柱支撐婚禮蛋糕層的成型。房間中央的櫃檯曾經是出納員分發帳單的地方，現在變成了一個帶有天篷的大型酒吧。

碰巧的是，我們計劃在我生日那天在 Spence 餐廳吃晚餐。甜點是我的愛的語言，在 Spence，這本身就是一個場合。一位服務員將一輛多層推車推到我們的餐桌前，邀請我們從一系列起司、餅乾、松露和其他糖果中進行選擇。但菜單上的法芙娜巧克力“Nemesis”，一種濃鬱的、軟糖般的美味，令人著迷。我把它與──我有沒有提到今天是我的生日？ — 一份鹹焦糖冰淇淋。 （在這種頹廢之後，我發誓在可預見的未來不再吃甜食，我的誓言一直持續到第二天早上我回到斯彭斯吃早餐，遇到了一個博斯托克- 一片奶油蛋捲，上面塗有杏仁奶油 - 看起來太好了，不容錯過，而且確實如此。

雖然這座城市已經擁有了自己的份額世界一流的酒店，愛丁堡不斷有新的住宿地點開幕。在過去的一年裡，出現了一個維珍飯店， 和王子街100號是紅色康乃馨酒店系列的一部分，將於 2023 年春季開業。這部分是因為原格倫伊格爾斯受到的尊重，但我認為，這也是因為它為這座古典城市帶來的魅力和活力。也就是說，我們是在六月旅行，錯過了每年八月到來的奇觀，當時愛丁堡邊緣藝術節幾乎佔領了街道。

與英國美食一樣，蘇格蘭的民族美食在歷史上也早已成為模仿的時機。當我們向朋友講述我們的旅行時，他們開玩笑地問我們是否要吃哈吉斯，一種傳說中的羊內臟煮布丁。我的調查者幾乎不知道，愛丁堡是一個很棒的餐飲城市。在五天的時間裡，我和迦勒收到了一道又一道創意菜餚，全部展示了當地的農產品和海鮮。

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著陸數小時後，我們在埃莉諾(Eleanore) 吃了一頓遲來的午餐，那是位於利斯步行(Leith Walk) 相對不起眼的街區的兩個郵票室，這條路從市中心一直延伸到海濱。埃莉諾 (Eleanore) 是愛丁堡餐廳一夜成名的故事；它是深受喜愛的 Little Chartroom 的分支，於去年 12 月開業，僅幾個月後就榮獲該市 2022 年年度餐廳獎。當我們用金蓮花葉包裹的大塊醃鯖魚和柚子、塗有荷蘭醬的肥澤澤西皇家土豆和杏鮑菇，以及在泡沫蟹肉濃湯中的一塊鱒魚時，很容易明白為什麼。

在我們旅行的後期，位於斯托克布里奇(Stockbridge) 附近的湯姆·基欽(Tom Kitchin) 的Scran & Scallie 酒吧溫暖的酒吧氛圍是製作典型餡餅的完美背景：大塊的熏黑線鱈、鮭魚和蝦，配上厚厚的奶油醬，上面撒上一層馬鈴薯泥。在位於聯排別墅底層的一系列寧靜房間 Fhior，我們品嚐了令人胃口大開的 10 道菜品嚐菜單，其中提供了獨特的蘇格蘭版分子美食。雖然海鮮是焦點，但我最喜歡的部分是一個充滿蛋奶凍和醃洋蔥的小奶酪餡餅。我本來可以存放一打。

必須說的是： 愛丁堡的部分地區是旅遊勝地。舊城皇家大道 (Royal Mile) 的狂歡節氣氛－這條街道貫穿了舊城區愛丁堡城堡這座重要的軍事要塞和這座城市最著名的地標，以及國王在城市中的住所荷里路德宮，可能會讓人頭疼，酒吧、紀念品商店和導遊都在互相叫嚷。在新城，主要購物大道王子街也擁擠而忙碌。 （與當今許多主要商業街一樣，這裡有很多已關門的店面。）新的聖詹姆斯區是格倫伊格爾斯聯排別墅後面的大型購物中心綜合體，包括一座明亮的青銅色螺旋形建築- 很快就會成為一座W 酒店——因其建築而引起了不利的關注，批評者將其比作狗可能在人行道上扔下的東西。

但擺脫混亂並不困難。羅科·福爾特巴爾莫勒爾酒店 (Balmoral Hotel) 是一座宏偉的維多利亞風格酒店，擁有 187 間客房和套房，坐落在王子街東端，距離卡爾頓山 (Calton Hill) 不遠。屋內一切都涼爽而平靜——與格倫伊格爾斯聯排別墅的喧鬧樂趣相得益彰。我們在巴爾莫勒爾堡酒店住了兩晚，住在一間位於角落的套房，房間裡有窗戶，可以看到外面主要大道上的活動，但又隔絕了所有的聲音。酒店充滿了討人喜歡的蘇格蘭習俗，從穿著格子呢制服的門衛到客廳的格子裝飾，包括一張非常舒適的沙發，我每次坐在上面都會睡著。

向幾乎任何方向步行一小段路即可到達那些讓這座城市從空中看起來如此誘人的綠色空間。利斯河是一條蜿蜒流經愛丁堡的河流，我們住宿的亮點之一就是沿著河岸陰涼的河岸散步。它從城市西部開始，全長 22 英里。我們咬掉了一塊更容易管理的塊，溜進了後面的門蘇格蘭國家現代藝術畫廊進入了看起來像鄉村深處的地方。

我們沿著水流穿過迪恩村（Dean Village），這是一個古色古香的住宅區，擁有迷人的都鐸風格建築，然後進入斯托克布里奇（Stockbridge）。 （值得你花點時間從這裡跳下來吃開心果馬札林— 杏仁蛋白軟糖糕點，上面塗有開心果糖霜— 在Söderberg，一家瑞典麵包店。的餐廳，一切都做得很好，從它的裝修風格來看， - 裝潢樸素，菜餚以蘇格蘭特產為主，例如生長在福斯灣的穆塞爾堡韭蔥和覆盆子。

由於街道傾斜​​且缺乏獨立的自行車道，愛丁堡顯然不是一個適合騎自行車的城市。

但交通十分尊重，你不太可能被撞倒，而且沒有比這更簡單的短距離行駛方法了。一天下午，我和凱萊布租了自行車，騎著自行車去了愛丁堡大學周圍街道上的二手書店；然後前往梅多斯 (Meadows)，這是學生們聚集的又長又漂亮的公園。到荷里路德公園腳下。荷里路德與我見過的任何城市公園都不一樣——它有廢墟和懸崖，中間還有一座山。我抬頭仰望它的山峰，感覺自己彷彿來到了托爾金筆下的中土世界。

第二天我們回到亞瑟王座，這次是徒步登頂。幾分鐘之內，這座城市就消失了。由於海拔較高，需要一定的體力，所以主幹道上並沒有太擁擠。大約爬到一半時，觀鳥者迦勒走開去尋找蒼頭燕雀和丹諾雀。我發現自己行走在一種空虛之中。大地在我周圍輕輕升起，我只能聽到風聲。空間和時間呈現新的比例。

我的手機彈出一封通知——來自美國朋友的私訊。 “我可以晚點寫信給你嗎？”我回答。 “我現在正被世界捧在手心裡。”

住宿地點

巴爾莫勒爾堡:愛丁堡聖母院正在慶祝其成立 120 週年。不要因為這裡繁忙的位置而推遲——裡面一切都很平靜。

格倫伊格爾斯聯排別墅:這家私人俱樂部和豪華酒店擁有 33 間客房，是佩斯郡原格倫伊格爾斯酒店的姊妹酒店，為這個歷史悠久的品牌帶來了都市氣息。

去哪裡吃飯

自治市鎮:利斯的一家低調餐廳，自信地提供城裡最好的食物。

埃莉諾:具有衝擊力的可分享菜餚。

真的:繫好安全帶，享用採用創新方法烹調蘇格蘭海鮮的冒險多道菜餐點。

瞭望台:這家位於卡爾頓山頂的餐廳的景色是唯一比食物更好的地方。

斯克蘭和斯卡莉:舒適的美食酒吧，供應傳統盎格魯蘇格蘭美食的升級版，例如炸魚薯條和牛排派。

索德伯格:在這家瑞典咖啡館和麵包店購買小荳蔻麵包、杏仁餡餅和其他美食。

該怎麼辦

騎自行車蘇格蘭:這家商店按天或按週出租堅固的山地自行車和電動自行車。

荷里路德公園: 登上 823 英尺高的亞瑟王寶座頂部，欣賞城市的最佳景觀。

蘇格蘭國家現代藝術畫廊:20 世紀優秀作品集。留出時間在充滿藝術氣息的場地漫步。

頂飾公司：兩層樓的書品齊全，有高高的木架和滾動的梯子——這就是書店應該有的樣子。

利斯之水:漫步在 13 英里長的步道上，穿過風景如畫的迪恩村和斯托克布里奇。

如何預訂

T+L A 級顧問喬納森·愛潑斯坦可以設計前往愛丁堡及其他地區的經典行程。電子郵件：[email protected]。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 12 月/2023 年 1 月號旅遊+休閒在“偉大的蘇格蘭人”的標題下」。