我在一家烹飪旅館花了一周時間學習烹飪波多黎各食物——這就是它的樣子

我站在戶外廚房剝大蕉皮藉口，位於山城凱伊的一個烹飪農場和旅館，波多黎各，距離聖胡安以南一小時車程。因為天氣晴朗，我可以一直看到蒼白的天空與加勒比海的交會處。

我是體驗旅館新的為期一周的烹飪計劃的五位美食愛好者之一。廚師 Luis Cabrero 正在教我們如何製作蛋糕,波多黎各特色菜，將燉豬肉與大蕉、青香蕉和根莖類蔬菜混合而成。我們將混合物舀入香蕉葉中，折疊並紮緊，然後將它們放入鍋中蒸。然後我們大家圍坐在一張長木桌旁，品嚐我們的勞動成果。

與我近五年前（即 2018 年 6 月）第一次訪問農場相比，現在發生了很大的變化。颶風艾爾瑪和瑪麗亞去年秋天，島上遭受了嚴重破壞，當我到達時，El Pretexto 剛剛開業，有兩棟別墅。如今，這座莊園欣欣向榮，擁有近四英畝的大蕉、麵包果、咖啡、可可、葡萄柚、酪梨和佛手瓜，還有成群的雞和鴨。 El Pretexto 的業主 Crystal Díaz 又增加了兩棟別墅，每棟別墅均配有小廚房和可欣賞山景的甲板（其中一棟別墅還設有溫水小型游泳池）。

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迪亞茲還擴建了戶外廚房，在那裡她透過美食向客人介紹島嶼。 「你可以很容易地用每道菜解釋我們的歷史，」她告訴我。蛋糕體現了波多黎各的文化組合：除了大蕉之外，食譜還包括土著泰諾人首先種植的根類蔬菜以及西班牙進口的豬肉和香料，而用香蕉葉蒸食物的技術是由被奴役的非洲人引入的。

整個星期，我們的團隊繼續烹飪波多黎各經典菜，例如arroz con pollo。我們還探索了附近的農場，其中一個專門種植咖啡；參觀納瓜博漁村；並在釀酒廠品嚐了朗姆酒。這週的高潮是一場慢烤火雞盛宴，被稱為帕沃雄,用酸橙、香菜和另一種叫做資訊.

當我們吃飯時，我思考了「El Pretexto」的含義，它的意思是「藉口」。迪亞茲之所以選擇這個名字，是因為這個計畫給了她回到鄉村家鄉的理由。對我來說，沒有必要找藉口。

這個故事的一個版本首次出現在 2023 年 11 月號的《旅遊+休閒標題為“回到土地。」