沉迷於瓦哈卡飲食的人們稱，瓦哈卡哪裡可以吃喝

這是一個涼爽、清爽的秋夜。午夜即將來臨，街上人聲鼎沸——毫不誇張地說，煙火在頭頂上飛舞。街道上擠滿了嬉鬧的面孔，其中大部分都被精心繪製的圖案遮住了卡拉維拉斯。現場銅管樂在空氣中迴響。這是瓦哈卡市的亡靈節。世界上也許沒有哪個地方能如此廣泛地慶祝這個節日。但您不必在 11 月的前兩天到達這裡就能感受到這裡的慶祝氛圍。

與其同名的州充滿活力的首府，瓦哈卡州長期以來一直是人們喜愛的國內目的地。然而，在過去的十年裡，由於當地美食的吸引力和本土烈酒梅斯卡爾的受歡迎程度的推動，它作為全球停靠點的地位不斷提高。為了滿足需求，其 10 個登機口的小型機場現在每天都有來自美國的直飛航班。準備好探索了嗎？在幾位專家的幫助下，盡情暢飲。

「每次去那裡，我都必須去Bar La Giralda 品嚐我在這個星球上最喜歡的米歇拉達，」《瓦哈卡：來自墨西哥中心的家庭烹飪》的合著者哈維爾·卡布拉爾(Javier Cabral) 說。 「他們在底料中使用帕西拉辣椒。你喝得越多，就越多小吃[零食]到了。

瓦哈卡州美食的風味具有獨特的強度。根據卡布拉爾的說法，這要歸功於新鮮的當地食材，這些食材經常出現在菜餚中，這些食材在這個特定地區之外很難找到——這是墨西哥他認為它的全球化速度沒有其他國家那麼快。 「食物要嘛是所以由於酪梨葉或其他野生草本植物的存在，這裡呈現出草本的味道——或者是果香濃鬱的辛辣味，因為辣椒太好了。或者由於所有的香料和傳家寶玉米而變得烤麵包，這仍然是你走到哪裡的標準。

在洛杉磯，瓦哈卡州僑民伊凡·巴斯克斯 (Ivan Vasquez) 將這種魔力帶到了南加州馬德雷，這個概念的靈感來自於他母親的烹飪，在整個城市有兩家分店。摩爾、波索萊和塔尤達等傳統美食均與 300 多種梅斯卡爾精選酒搭配。瓦斯奎茲每月都會回訪他的祖國，挖掘這些正宗的風味和烈酒，然後將它們帶回他的餐廳。在路上時，他經常在餾出物餐廳提供豐盛的九道菜品嚐菜單，搭配注入當地草藥的創意雞尾酒。

另一個最喜歡的地方是奧利金，其中 2016 年頂級廚師獲獎者魯道夫·卡斯特拉諾斯 (Rodolfo Castellanos) 以時令食材巧妙呈現。他的烤章魚和chicharron是必點菜。午餐時，Vasquez 推薦 La Popular 餐廳，這是一家氛圍輕鬆的餐廳，其亮黃色的外觀很容易辨認。 「這是市中心最好的休閒場所之一瓦哈卡州享受塔尤達斯、酸橘汁醃魚或時令湯，」他說。“他們的墨西哥手工啤酒選擇是首屈一指的，而且距離我在城裡最喜歡的 mezcalerias 只有幾分鐘的路程。

對於深夜美食，不要錯過 El Lechoncito de Oro，這是一個專營烤豬肉炸玉米餅的街頭小攤，眾所周知，這種炸玉米餅會讓成年人流淚。瓦斯奎茲 (Vasquez) 也帶領初次來訪的遊客前往 Las Tludas de Mina y Bustamante，體驗令人窒息的樂趣塔尤達斯在木炭烤架上準備，和巧克力阿托萊，一種傳統的加熱甜點飲料。

艾利歐特‧庫恩(Elliott Coon) 說：「街頭小吃和簡陋的小酒館是我在瓦哈卡州最喜歡的美食之一。」他10 年前搬到這座城市，與他人共同創立了寶石與螺栓— 一種受歡迎的梅斯卡爾酒，用達米阿那蒸餾而成。 “這些是真正的地方，在那裡你可以真正感受到瓦哈卡的真實質地、味道和顏色。”當庫恩想要更正式的約會時，她會選擇可靠的經典餐廳，包括 La Teca，這裡的鼴鼠和玉米粉蒸肉占主導地位； Itanoni 是一家玉米餅店和 antojeria 餐廳，主廚 Alice Waters 曾稱其為城裡最喜歡的餐廳；和舞者們，一個充滿藝術氣息的空間，提供質樸的美食和大量的梅斯卡爾酒。最後，在克里奧爾語她喜歡品嚐前西班牙美食和現代融合菜餚的菜單。

當然，要找到最好的口味，您可以直接前往源頭。阿巴斯托斯市場是瓦哈卡州最大的市場，豐富多彩的展示了該地區的所有景點。與知名導遊和 Instagram 名人奧馬爾·阿隆索一起預訂遊覽這座繁華中心的旅遊（@Oaxacking）。 「這是當地人購買所有東西的地方，」他解釋道。 “在假期期間，這裡特別擁擠，因為我們正在收集需要為節日期間到來的客人提供的食材。”

期間抵達亡靈節阿隆索將帶您前往 Zimatlan de Alvarez 的萬壽菊田，從種植這種花的當地人那裡購買慶祝花。 「人們一整年都在等待這個機會，晚上盛裝打扮，在街上跳舞，」他談到這一儀式時說道。

庫恩在她位於紐約的家中舉辦了一年一度的派對來慶祝這個節日中心（市中心）。這場憑票入場、僅限受邀者參加的活動最終以外貌（遊行）穿過城市並為當地慈善機構籌集資金。九年來，Gem & Bolt 已為社區捐贈了超過 5 萬美元。 “墨西哥的許多州也以極其豐富的方式慶祝亡靈節，”她觀察到，“但毫無疑問，瓦哈卡州是最熱鬧、最豐富多彩的州之一。”

無論您在一年中的什麼時間登陸，梅斯卡爾酒都一定會流動。瓦斯奎茲建議停在梅斯卡萊裡亞原位跟隨行業傳奇人物 Ulises Torrentera 學習。庫什·梅斯卡萊裡亞和薩賓娜·薩貝 (Sabina Sabe) 是夜間爬行時必須進站的地方。白天，您可以在 Mezcaloteca 預約品嚐罕見的表情。

「但體驗梅斯卡爾酒的最佳方式是走出城市，探索製作梅斯卡爾酒的小社區，」阿隆索說道，他帶領客人在鄉村進行一整天的冒險。帕倫克（農場釀酒廠）世代以來都以相同的方式生產液體。他包括交通、品嚐和午餐。 “不過，如果你想[獨自]參觀釀酒廠，我相信他們會用一些鼴鼠、麵包和巧克力接待你。”

當您冒險返回城鎮時，請在最近推出的飯店預訂住宿無名飯店— 一個精品波西米亞風格的巢穴，避開室內 Wi-Fi，而是圍繞兩層中央中庭營造公共氛圍。對於更傳統的奢華和便利設施，您會想把頭放在皇家金塔飯店。或者，如果您想在城外停留——在梅斯卡爾釀酒廠的中心——請提前預訂寂靜之屋是 Mezcal El Silencio 的全新六間客房飯店。

無論您住在哪裡，無論您有什麼經歷，這座城市全年都會熱情歡迎您。 「有總是巴斯克斯堅持說，“如果沒有，我們就會想出一個去瓦哈卡的理由。”