這個新的餐飲概念將世界各地的廚師帶到美國米其林星級舞台

早在 COVID-19 爆發之前，已婚廚師 Rupert 和 Carrie Blease 就曾討論過改造他們的舊金山米其林星級餐廳史丹利勳爵化為動態，全球烹飪展示。經過幾年的考慮，加上大流行兩年的規劃，這個備受期待的概念，稱為轉盤，於 2021 年 9 月首次亮相，以新興廚師來自世界各地的為期一個月的駐地。

轉盤的靈感來自於 Bleases 自己的作品烹飪冒險全球各地；例如，2019 年在北京璞瑄酒店住過一次，2018 年在印尼峇裡島水明漾海灘度假村吃了一頓僅限一晚的晚餐，也曾在越南西貢萬韻酒店住過一段時間。

「我們從經驗中知道在完全不同的地方做飯是什麼感覺 - 一個新廚房，配備新設備和該地點特有的新食材，」魯珀特告訴我們旅遊+休閒。 “真是超級清爽。”

作為 Turntable 駐場活動的一部分，來訪的廚師會被安置在離餐廳步行即可到達的 Airbnb 中。為了激發植根於當地收成的菜單創意，布萊斯夫婦帶領國際客人參觀灣區農貿市場，並向主要供應商介紹。儘管現代歐洲小酒館 Lord Stanley 無限期停業，魯珀特 (Rupert) 仍繼續在 Turntable 的廚房工作，而嘉莉 (Carrie) 仍負責前廳。

可以說，轉盤開始旋轉，來自一系列廚師阿根廷最熱門的餐館。首任廚師 Mica Najmanovich 和 Nico Arcucci 來自布宜諾斯艾利斯，他們的快閃店改建為實體店，他們死了，最近受到了世界 50 強因其對跨文化美食的新鮮詮釋而被評為“當今拉丁美洲最令人興奮的新餐廳”。

作為 Turntable 菜單的第一道菜，Najmanovich 和 Arucci（廚房和生活中的搭檔）提供了 Los Clasícos de Anafe 和猶太熟食風味小吃，包括 za'atar 五香乳清乾酪和桃子酸辣醬以及熱白麵包。十一月，備受尊崇的梅賽德斯“Mecha”Solís聖胡安咖啡館同樣在布宜諾斯艾利斯，創建了轉盤品嚐菜單，以突出阿根廷的西班牙影響（例如罐頭海鮮）和該國更時髦的地區烤傳統（如血腸）。索利斯在製作她傳奇的手掌大小的產品時也不可避免地被推遲了。焦糖餅乾- 供應鏈問題阻礙了現成產品抵達美國焦糖醬廚師發誓。

直到 1 月 8 日，主廚 Sebastien Pourrat 都在使用 Turntable 作為他即將開業的洛杉磯餐廳的試驗場巴斯克地區。 「巴斯克地區的西班牙部分更出名，但法國部分也很有趣，而且我來自那裡，」比亞里茨人普爾拉特說。

為了加深對地方的感覺，廚師將北加州的食材融入了他的轉盤菜單中，例如用索諾瑪縣攪拌的有機奶油奶酪製成的巴斯克芝士蛋糕，或在舊金山附近的海水中手工捕獲的填餡珍寶蟹。 （根據巴斯克傳統，蜘蛛蟹是這道節日菜餚的首選甲殼類動物。）

1 月 11 日，盧喬·馬丁內斯 (Lucho Martinez) 接過接力棒。墨西哥城的 Em 餐廳。馬丁內斯的餐廳提前兩個月就被熱衷於嘗試法國和日本風味的墨西哥美食（以廚師發辦方式提供）的食客們預訂一空。除了 Turntable 的坐式品嚐菜單外，馬丁內斯還將提供墨西哥熱雞外帶服務，其靈感來自於納什維爾的標誌性原味，這位廚師在那裡度過了他的青春時光。

今年二月，Turntable 將邀請 Eric Huang，他是麥迪遜公園十一號餐廳 (Eleven Madison Park) 的前副主廚，該餐廳最近剛開業啄食屋是他家族在皇后區因疫情而關閉的傳統中餐廳的現代重新設計。黃的轉盤菜單可能包括椒鹽鴨腿或波布拉諾辣椒髒炒飯。由於背靠背版本的熱炸雞可能是今年冬天舊金山保暖的關鍵，黃還將提供他的酪乳醃製版本，配上天津辣椒和四川花椒——它配有自己的狂熱追隨者， 畢竟。

鑑於 Turntable 早期的成功，毫不奇怪，來自地球遙遠地區並受其啟發的正宗食物已被證明是渴望旅行的美食家急需的隔離解毒劑。

「由於人們被困在家裡很長一段時間，出去吃飯似乎更值得慶祝，」凱莉布萊斯說。 “只有這些廚師在場一個月，讓這次活動感覺更加特別。這種熱情也體現在餐桌上。”