在新加坡小販攤位探索海南西餐

在新加坡小販攤位探索海南西餐

作家兼攝影師法里斯·穆斯塔法 (Faris Mustafa) 解釋了他為何對新加坡的海南西餐愛不釋手。

在我第一次旅行時新加坡，我在該國眾多的“小販中心”或露天美食廣場之一了解到海南西餐。身為英國人，我對「雞肉快樂之地」這樣熟悉的菜餚感到震驚：豐盛的炸雞、炸香蕉、煎蛋、炸培根、炸馬鈴薯和烤豆。

這種美食出現於 20 世紀初，當時來自中國海南島的移民抵達英國佔領的新加坡，在軍隊食堂、酒店和富裕的歐洲家庭擔任廚師。到了 1930 年代，許多人開始開設自己的餐廳和咖啡店，採用西式廚房的烹飪風格。如今，海南豬排等菜餚被視為與辣椒螃蟹一樣具有新加坡特色。

當我去年搬到這個城邦時，我拿著相機探索了這種烹飪次文化，記錄了保持這項傳統的人和地方。

科爾巴

Colbar 的菜單很豐富。我喜歡品嚐中國人最愛的美食，例如肉汁炒麵（如上圖所示）或河粉和糖醋肉。

Colbar 的菜單還包括標準的英國菜餚（例如黃瓜三明治）和炸魚薯條。惠特徹奇路 9 號主菜 3-23 美元。

英屬海南

流行文化文物包括一台老虎機和貓王、戴安娜王妃和習近平的海報，是 Frederick Puah 經營的英國海南餐廳的裝飾，他的海南父親在英國家庭擔任廚師。我總是點特色菜，海南西餐的經典：燉牛尾。75 Carpmael Rd. 門票 11-31 美元。

Ye Lai Xiang Tasty Barbecue

我去了也來香美味燒烤店，這是一個由小販喬爾·梁 (Joel Leong) 已故父親（曾是英國海軍廚師）於 1971 年創立的攤位，品嚐了美味的沙朗牛排。Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur St. 主菜 6-16 美元。

西式燒烤

西式燒烤小販攤位成立於1970年代。他們的雞排配薯條是一頓令人滿意的午餐。

除了標準包裝的番茄醬和辣椒醬之外，西式燒烤的必備配菜就是他們著名的秘製蒜蓉醬。舊機場路熟食中心，地址：舊機場路 51 號 01-53 號主菜 5-8 美元。

哇哇西正版

Wow Wow West 是一個很受歡迎的攤位，由伊麗莎白·黃 (Elizabeth Huang) 和她的丈夫傑登·張 (Jayden Cheong) 經營，他們都是第二代小販。份量很足：炸雞排配有香腸、薯條和涼拌高麗菜。ABC 磚廠，No. 01-133.6 紅山路。主菜 2-9 美元。

這個故事的一個版本首次出現在 2021 年 9 月號的《旅遊+休閒在標題下一整盤。