為什麼葡萄酒愛好者應該參觀華盛頓鄉村的這個小鎮

如果您想吃華盛頓州瓦拉瓦拉最好的食物，我的建議是您前往西玫瑰街和北九街拐角處的 Cenex 加油站。

這不是開玩笑。主廚 Andrae Bopp 曾在世界知名餐廳工作過紐約目的地就像 Bouley 和 Le Bernardin 一樣，但現在，他選擇在這裡經營自己的餐廳，安德烈的廚房。開車經過水泵，停車，走進去。右邊是幾張小桌子和加油站常見的東西：架子上的火辣奇多、怪物能源的高個子、大量的機油。不久前，我坐在其中一張桌子旁與波普聊天，一邊吃他的烤玉米沙拉（當地玉米、自製蒜泥蛋黃醬、辣椒、酸橙——好吃得離譜）和短肋玉米餅（自製玉米餅、自製煙燻短肉）排骨、醃胡蘿蔔和白蘿蔔——也非常好吃）。我當時想，好吧，見鬼，這就是 Walla Walla 的意義所在。我唯一缺少的就是一杯葡萄酒，因為瓦拉瓦拉不僅是一個小鎮，也是華盛頓最受讚譽的葡萄酒產區。

波普是個瘦削的小伙子，留著誇張的鬢角，身上有紋身，一隻耳朵上戴著一個箍，他為自己的餐廳選擇的標誌很大程度上借鑒了已故肯尼迪家族的標誌——換句話說，他是一名廚師——無意在 Cenex 車站開門。 「我看到了這個空間，裡面有一個熱狗滾筒、一個微波爐、一個熱箱，僅此而已。我有點喜歡用真火做飯。但我問我的一些人，「如果我們在加油站開了一家店？ 」他們說，不可能。所以我問我的妻子。她也說不可能。所以我進去告訴總經理，“好吧，我接受。

一張桌子旁，三位年輕的金髮葡萄酒遊客正在吃午餐。在汽車小工具架上，一個穿著狩獵迷彩服的傢伙站在那裡考慮輪胎規格的選擇，在加油站登記處，一個穿著背心、頭戴磨砂背心、太陽眼鏡向後戴在頭上的壯漢在不知不覺中引導著蓋伊·費裡（Guy Fieri），而他則在加油站登記。 「所以，是的。罐裝 Skoal、WD-40，你可以洗車、取得丙烷……或是一個瘋狂的漢堡，」波普說。 “這是一個很棒的概念。我當時並不知道。”

這可能適合瓦拉瓦拉本身，至少作為葡萄酒旅遊目的地：這是一個偉大的概念，但當時沒有人知道。該地位於華盛頓東南角，距離西雅圖 4.5 小時車程，距離俄勒岡州波特蘭同樣遠，去任何地方都不太方便。儘管如此，自 1800 年代末義大利移民首次抵達以來，瓦拉瓦拉地區就開始釀造葡萄酒。自1970 年代以來，加里·菲金斯(Gary Figgins) 創立了該地區第一家酒莊Leonetti Cellar，開啟了瓦拉瓦拉(Walla Walla) 的現代葡萄酒時代，葡萄園裡出產了優質葡萄酒：口感強效、帶有菸草香味的赤霞珠；細長、層次分明的梅洛；入口即化的西拉，所有成熟的黑莓水果都與胡椒一起切碎。瓦拉瓦拉山谷向南延伸穿過俄勒岡州邊境，於 1984 年被指定為美國葡萄栽培區，但隨著探索的推動，該鎮近年來才開始流行起來。人跡罕至的葡萄酒產區吸引遊客前往太平洋西北部的無名角落。如今，從西雅圖出發一小時的航班可以輕鬆抵達沃拉沃拉，這使得市中心和城鎮附近的品酒室蓬勃發展，更不用說餐廳和酒店場景了。

這是一個重大變化，而且已經過了好幾年了。正如與妻子艾米·阿爾瓦雷斯-萬普弗勒(Amy Alvarez-Wampfler) 一起經營阿貝賈酒莊的丹·萬普弗勒(Dan Wampfler) 所說，“十年前，主街要短得多，兩端都是一座鬼城。我們坐在 Abeja 的門廊上，品嚐著充滿活力的 2016 年 Abeja 霞多麗葡萄酒。在 Wampfler 描述 Walla Walla 的繁花似錦的同時，Abeja 經營的高端 B&B 旅館的幾位客人正在早晨的陽光下享用早餐。現在品酒室已達數十家，包括 Spring Valley Vineyard、Doubleback 和 Seven Hills Winery 等廣受好評的生產商。主街兩旁林立著一流的餐廳，主街的一端是新開的瓦拉瓦拉牛排公司 (Walla Walla Steak Co.)，該公司位於該鎮經過精心翻修的舊火車站內。這裡還有大量的酒吧、糕點店和咖啡店。 「每晚可能有六到七個現場音樂表演場地，」萬普弗勒說。 “當我們來到這裡時，我和妻子就像中了釀酒師的彩票一樣。”

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現在，沒有人能夠將 Walla Walla 混淆為納帕。這裡盛產葡萄酒和蘋果，但這裡盛產小麥。當我詢問一位當地農民是否考慮過種植葡萄時，他說：“天哪，沒有。”我問，他的農場有多大？ “哦，我很小。大約六千英畝。”他告訴我，大的面積大約有 20,000 英畝。從很多方面來說，瓦拉瓦拉仍然是一座位於小麥海洋中的安靜鄉村小鎮。當然，您可以在農貿市場購買優質的手工山羊奶酪（來自令人難以抗拒的法國外籍奶酪製造商Pierre-Louis Monteillet）和傳家寶西紅柿，但您也可以去Klicker 的雜貨店購買一袋25 磅重的Walla瓦拉著名的甜洋蔥來自停車場旁的箱子。

瓦拉瓦拉仍然保留著小鎮的相互連結。正如七山酒莊(Seven Hills Winery) 的釀酒師凱西·麥克萊倫(Casey McClellan) 所解釋的那樣，“我的父親告訴我，在瓦拉瓦拉，你只能說好話，因為你永遠不知道你是在和某人的兄弟姐妹還是表弟說話。這也意味著當克里斯和艾蘭安斯沃斯 (Island Ainsworth)藏紅花地中海廚房由於需要搬到新的空間，他們召集了整個 CrossFit 團隊來提供協助。 「他們在四個小時內搬走了整個地方，」艾蘭告訴我。 “他們把東西裝到卡車上的速度比我們把它們取出來的速度還要快。”

然而，儘管瓦拉瓦拉具有小鎮氛圍，但它並不偏僻。當您在 Saffron 餐廳用餐時，Ainsworths 的 gözleme 是一種酥脆的土耳其大餅，裡面塞滿了自製的羊肉香腸、當地蔬菜和煙熏酸奶，讓您懷疑自己是否以某種方式傳送到了伊斯坦布爾。在新酒吧品嚐調酒師吉姆·傑爾曼 (Jim German) 調製的美味雞尾酒消遣酒館你很容易相信自己置身於西雅圖最酷的酒吧之一，卻絲毫不知道帕薩特姆波(Passatempo) 的高設計空間曾經是消遣咖啡館(Pastime Cafe)，一家藍領意大利餐館，每週四供應烤寬麵條。走出市中心幾個街區，您會發現通風良好的地方鑄造葡萄園品酒室兼作藝術畫廊，展示全國知名的當代藝術家。

不過，雖然瓦拉瓦拉可能已經成為一個擁有出售 100 美元一瓶赤霞珠葡萄酒的商店的地方，但它仍然是縣集市上的拆除德比賽是一年中最吸引人的地方之一。 「在這裡長大，你會想出自己的樂趣，」當地人戴蘭·吉巴德告訴我。 “我的朋友們在最後機會路四英里外有一個地方，我們會製作一個土豆大砲，然後出去向奶牛投擲土豆。”

瑞克‧斯莫爾，創辦人伍德沃德峽谷酒莊，生長在一個農民家庭。他還碰巧釀造了一些該州最好的赤霞珠葡萄酒，並且已經釀造了三十多年。伍德沃德峽谷是該地區建立的第二家酒莊，因斯莫爾小時候乘坐的校車路線而得名。但斯莫爾一家和其他瓦拉瓦拉家族一樣，都是種植小麥和養牛的農民。 「我們在伍德沃德峽谷擁有三代家族土地，」他在距離城鎮幾英里的酒莊舒適的品酒室裡告訴我。 “在我母親這邊，我已經是第五代了。”斯莫爾最終可能會自己種植小麥，但當他在陸軍預備役時，他開始與他的朋友兼預備役軍人菲金斯一起釀酒。一件事接二連三，1981 年，斯莫爾創立了伍德沃德峽谷 (Woodward Canyon)。 （菲金斯比萊昂內蒂領先他四年。）但是當我問斯莫爾種植葡萄樹時周圍是否還有其他葡萄園時，他笑了。 「哦，不——這都是小麥，小麥，小麥。我沒有用水權，所以我只能把水拉上來，而且我也沒有電。每個人都認為我是一個十足的瘋子。而且那時我還留著長髮。現在我沒有頭髮了，但我仍然是一個長頭髮的人。

我提到過，考慮到所生產產品的質量，瓦拉瓦拉葡萄酒行業花了多長時間才開始發展，這很奇怪。 「問題是，」斯莫爾回答道，「我們本可以在幾代人之前就在這裡擁有葡萄酒產業。但是該地區的意大利移民正在種植地中海品種，但它們卻被凍住了。特別是在20世紀50 年代，瓦拉瓦拉經歷了可怕的冰凍。樹液都結冰了。 肢體會斷裂並從樹上掉下來。

無論是因為全球暖化還是季節變化，瓦拉瓦拉近年來的情況並沒有那麼殘酷。伍德沃德峽谷(Woodward Canyon) 的2014 年藝術家系列赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 帶有濃鬱的黑櫻桃果味，散發出2014 年收穫的溫暖氣息，這是一直持續到2018 年的一系列出色年份之一。後來，當我們站在伍德沃德峽谷的一排排葡萄園中時，遠處傳來一聲高亢的叫聲，讓他臉上露出惱怒的表情。我問那是什麼。

“土狼。”

“好吧，至少不用擔心他們吃葡萄了。”

「哦，他們會吃葡萄，」他說。 “當然。尤其是梅洛。”

後來，在新埃里塔吉度假村當我戴著墨鏡漂浮在泳池裡時，我思考著吃梅洛的土狼的奇怪之處。 Eritage 是 Walla Walla 的 Va Piano 葡萄園釀酒師 Justin Wylie 和西雅圖 Fire & Vine Hospitality 的酒店經營兼餐廳老闆 Chad Mackay 的聯合項目。這是未來幾年將在城鎮及其周邊地區開設的一系列高端酒店中的第一家。

Eritage 的客房均設有私人甲板或露台、必備的豪華床單以及大浴缸，人們可以在其中舒適地浸泡，同時考慮第二天參觀哪些酒莊——所有這些都是之前瓦拉瓦拉酒店所不具備的，這些飯店大多都會去假日飯店Inn Express之類的。 Eritage 位於城外，周圍環繞著葡萄園和麥田。它有一點「建好後他們就會來」的感覺，但考慮到房間的寧靜和行政主廚布萊恩·普萊斯 (Brian Price) 的烹飪質量，旅行者如果不去的話就太愚蠢了。價格在令人上癮的舒適食品（如酪乳炸雞配羽衣甘藍蘋果培根沙拉）和更雄心勃勃但同樣令人滿意的菜餚（如烤阿拉斯加大比目魚配蟶子和培根雜燴以及歐芹和骨頭）之間巧妙地變化- 骨髓沙拉——聽起來很奇怪但味道很棒的組合。幾乎所有的農產品都來自當地農場，如果你順便過來，比如說，青蛙空心農場第二天，正如我所做的那樣，「從農場到餐桌」餐飲的整個概念突然出現在生活中。Frog Hollow 的攤位每天開放，很高興與和藹可親的店主艾米·迪特里希(Amy Dietrich) 談論她的蜜桃南瓜，普萊斯將其烘烤並與小麥​​漿果燴飯和雞油菌一起食用，或者更有趣的是，她的第一次植物銷售是如何如此成功的成功的是它造成了交通堵塞，警察不得不解決這個問題。她仍然每年 5 月舉辦該活動，提供 100 多種傳家寶番茄、蔬菜、香草和鮮花，以及供孩子們寵物的小山羊。

從農場到餐桌，從農場到裝瓶，從農場到人們：本質上，對我來說，農業的直接性是瓦拉瓦拉如此有吸引力的原因。昨晚，我在懷特豪斯-克勞福德，這個鎮上長期的美食標桿，最後我和我的服務員進行了一次漫長的交談，他是一個名叫 NaKenge Adisa 的體貼的傢伙。事實證明，他那天早上六點起床，為他在地下室釀造的兩桶葡萄酒壓碎葡萄，然後前往餐廳值班。那是瓦拉瓦拉。 Frog Hollow 的 Amy Dietrich 也是一名產科護理師。 Andrae Bopp 是經過認證的激流泛舟嚮導；帕薩坦波 (Passatempo) 傑出調酒師吉姆·傑爾曼 (Jim German) 是一位多才多藝的畫家。這是一個充滿激情的小鎮，但不做作。阿迪薩告訴我，他從西雅圖搬回瓦拉瓦拉，因為這座城市正在吸引他。 “在這裡，”他說，“更加以人為本。”

當我去機場途中在安德烈廚房停下來為我的航班買他的一個（同樣美味得荒謬的）古巴三明治時，博普用了另一種方式。 「你去納帕，你不會看到酒吧後面的釀酒師倒樣品，也不會看到廚師在收銀​​台工作，」他一邊說，一邊遞給我收據。 “在瓦拉瓦拉，你會的。”