這家全新的瓦哈卡酒店是一家正在運營的梅斯卡爾釀酒廠，擁有六間設計完美的套房

坐在「大餐桌」上寂靜之屋— 17 噸手工切割的玄武岩，從酒店的餐廳一直延伸到種滿植物的庭院 — 我與托倫斯·斯溫 (Torrence Swain) 聊天，他負責監督東海岸業務梅斯卡爾埃爾沉默。我們把筆記型電腦放在我們面前進行工作會議，並透過我們新鮮製作的卡拉吉略斯（基本上是拉丁美洲濃縮咖啡馬丁尼）和價值百萬美元的景觀。長滿龍舌蘭的平原在我們面前一望無際，陽光透過雲層，猶如上帝般的光芒，將附近的一座山沐浴在陽光下。我問斯溫（他的名字是“龍舌蘭弟兄」 在 Instagram 上）談論建造 Casa 的工作。他指著我身後的牆說，「看到了嗎？我幫忙做到了。

這是一家完全紮根於梅斯卡爾酒的酒店，以至於美國最大的梅斯卡爾酒供應商和該酒店背後的品牌 Mezcal El Silencio 的每個人都被招募來提供幫助。從很多方面來說，這家酒店都是同類酒店中的第一家。雖然梅斯卡爾和款待是給定的任何墨西哥之旅，品嚐旅遊的綜合方法尚未完全普及。瓦哈卡市外的沙漠裡有很多品酒室和釀酒廠之旅，但大多數梅斯卡爾遊客在一天結束時都會返回城鎮。

直到 El Silencio 創始人 Fausto Zapata 和 Vicente Cisneros 在距離首都 30 英里的 Xaaga 的釀酒廠裡建造了一家擁有六間客房的酒店。該物業於 9 月 15 日正式開業，但我很幸運能夠在 8 月初預覽它並看到他們的願景實現。這對夫婦最初都來自墨西哥城，在週末旅行中遊覽這個地區長大，這些旅行都是關於自發性、美味的食物和更好的飲料。他們希望在 Casa Silencio 中反映自己對瓦哈卡州熱情好客的體驗。

「世界上有些地方可能像瓦哈卡一樣美麗，但沒有比瓦哈卡更美麗的了，」薩帕塔告訴我。 “出去吃吃喝喝，走在街上感受能量，這一直是我所期待的事情。”

在為 Casa Silencio 注入活力時，薩帕塔和西斯內羅斯試圖效仿將客人置於生產中心的酗酒目的地——納帕葡萄園飯店，釀酒廠坐落在大麥成行的山丘上蘇格蘭高地。他們的研究得到了回報。 Casa Silencio 的體驗是全面的沉浸式體驗：客人在這裡學習流利地說梅斯卡爾語。在成為一家酒店之前，這裡是瓦哈卡州三個 El Silencio 釀酒廠之一，至今仍大量生產梅斯卡爾酒。我自己也參與了製作，當然也得到了專業人士的幫助——切碎從 Casa Silencio 的地裡採摘的龍舌蘭，並吸食搗碎的 piñas，即帶刺植物的內芯。

釀酒廠的特色融入了這個地方的設計。所有梅斯卡爾酒生產商都使用巨大的處理，或磨削 輪，將龍舌蘭汁抽出發酵； Casa Silencio 已成為他們的焦點。有一天早上我們在那裡練習瑜伽，在公共區域可以看到巨大的太陽能輪子平靜地壓碎烤龍舌蘭。

薩帕塔和西斯內羅斯聘請了墨西哥建築師亞歷杭德羅·達科斯塔 (Alejandro D'Acosta)，他因在葡萄酒品嚐飛地的作品而聞名瓜達盧佩谷，設計時考慮到可持續性：牆壁採用稱為“夯土法”的夯土方法建造夯土，使用從 Casa Silencio 所在地面採集的土壤，天花板由回收的瓦哈卡木材建造。該物業主要由太陽能供電。

當然，瓦哈卡是藝術聖地，到處都能讓人想起這一點。六間套房配備了抽象的銅和玻璃燈具和手工製作的地毯，以及一瓶 El Silencio 和一份注入梅斯卡爾的軟糖蠕蟲等待新客人。我的房間是用一把鑰匙打開的，鑰匙上掛著一條黑色護身符項鍊，我在住宿期間一直戴著這條項鍊當珠寶。當地藝術家作品的客廳，以及一間有牆壁的浴室。建築物旁邊是一個方形的充滿水的雕塑，可兼作游泳池。

瓦哈卡也以其美食和飲料而聞名。這首都的餐廳和酒吧場景這是 T+L 讀者將其評為第一名的主要原因。在去年的世界最佳城市獎中位列全球第一。薩帕塔告訴我，該州不僅成為「梅斯卡爾的搖籃，而且是墨西哥的烹飪之都」。

Casa Silencio 不僅重申了瓦哈卡的烹飪影響力，還提高了標準。正如 El Silencio 首席營運長 Carlos Ochoa 所解釋的那樣，我們的目標是留住瓦哈卡人才瓦哈卡州。最好的廚師經常前往洛杉磯或其他美國城市，但 Casa Silencio 招募了當地廚師、調酒師和接待人員，並幫助他們在 Xaaga 成長。

當我踏上土地的那一刻，我立刻就被燻龍舌蘭和慢烤排骨的香味所包圍。主廚丹尼爾羅伯斯瓦哈卡美食是否具有田納西州的影響：完美燒焦的牛排炸玉米餅，以梅斯卡爾西瓜開始的品嚐菜單，以及在某個時刻，我無法拒絕的夜後熱狗。羅伯斯在納許維爾從事了 10 年的熏肉工作，並掌管著瓦哈卡烤肉坑，在城市；他對南方風味和燒烤技術的掌握是顯而易見的。

Casa Silencio 展示當地人才的另一個例子：墨西哥頂級廚師優勝者魯道夫·卡斯特拉諾斯。為了向該地區的 Zapotec 傳統致敬，Castellanos 設計了一個以原住民為靈感的美食航班，以搭配品嚐從未發布過的 El Silencio 年份葡萄酒，其中使用了可可等口味；傳統的瑪雅調味品黑色訊息；和瓦哈卡起司搭配番石榴醬。這些小吃盛在一大塊銀盤上，旁邊還配有您在酒店外找不到的稀有 El Silencio 品種：小批量托巴拉斯和標槍，這使得啜飲變得順暢、輕鬆。將它們與卡斯特拉諾斯的搭配進行品嚐，為我嘗試的每種梅斯卡爾酒打開了新的口味。

當這些下午的品酒會一直持續到晚上時，Casa Silencio 的氣氛變得非常悶熱——而且不僅僅是自由流動的梅斯卡爾酒。 El Silencio mezcal 的罕見版本——包括令人垂涎的 Black Magic，一種配方未公開的炭黑烈酒——不斷推出，現在可以與朋友一起享用，而不是在虔誠的沉默中享用。外面龍舌蘭植物中的燈光開始閃爍。庭院裡的火坑開始劈啪作響，蠟燭在大桌子上投射出令人麻醉的光芒。無論是在舒適的圖書館還是在犀牛室，睡前小酒都在向您招手：這是一個秘密的下班後聚會場所，配有簇絨皮沙發、裝滿梅斯卡爾酒的老式行李箱，以及牆上掛著的銀色犀牛雕塑。走回我的套房時，連夜空也變得熱鬧起來，佈滿星星，遠處的雷暴閃電不時地照亮。

這足以讓我想起我第一次採訪薩帕塔時引用的一句話：「瓦哈卡有點惡作劇，有點即興創作，」他說。 “我們想給人們一些這種魔力。”