這個中歐小國是美食愛好者的夢想

我剛到斯洛維尼亞幾個小時，我和我的伴侶戴夫沿著西北城鎮克拉尼斯卡戈拉外的一條森林小路散步，看到兩個女人擠在一棵雲杉樹周圍，正在採摘樹枝上柔軟的綠色尖端。我想知道他們會用它們做什麼。當我想到要問的時候，我們已經繼續徒步了，當我們轉身時，那些女人已經走了。

如果不是我們那天晚上的晚餐，我可能已經忘了雲杉尖。當我們抵達米爾卡時已是傍晚時分，這是位於亞斯納湖畔的時尚現代賓館。 Milka 建於 20 世紀 60 年代，是斯洛維尼亞眾多的建築之一賓館全國各地都有家庭餐館，為晚餐的客人提供過夜住宿。

坐在甲板上，當晚霞穿過朱利安阿爾卑斯山嚮西照射時，我喝了一杯加入了蒲公英根和黑醋栗木的雞尾酒，並吃了一塊黃油威化餅，上面放著採摘的伏牛花蜜餞。當我請當時的總經理迪諾·卡塔萊尼奇(Dino Katalenič) 解釋一下配以勿忘我花的野蘆筍開胃菜時，他告訴我，每週二，米爾卡的年輕廚師都會到森林和田野裡採集食材。迪諾——他自我介紹為「迪諾，『恐龍』的縮寫」——身材苗條、溫文爾雅。他的右手腕上有一個小飛機及其軌蹟的紋身：這是他回家幫助打開米爾卡之前 16 年旅行的紀念。當侍酒師為我們帶來一瓶 Keltis Žan Belo（一種來自斯洛維尼亞東部的肌膚接觸型白葡萄酒）時，這種搭配充滿花香、出人意料且完美精準。

2022 年，Milka 獲得了第一個米其林星;第二年，它獲得了第二名。與該國許多最著名的餐廳一樣，它體現了與周圍景觀的深厚聯繫。在戴夫和我穿越斯洛維尼亞的九天裡，尋找其當代飲食文化—執行由旅行規劃公司 Scott Dunn 設計的自助任務—我們發現自己處於地球和桌子的回饋循環中。例如，我在一天早上爬上的斯萊梅諾瓦·斯皮卡（Slemenova Špica）岩石海角上發現的蕁麻，幾天后會在首都盧布爾雅那的一家時尚餐廳蘭德里克（Landerik ）重新出現，它們的葉子放在韃靼牛肉上。

「一個小國要脫穎而出，就必須講故事，」迪諾說。開始出現的敘述是一種由覓食和小規模農業定義的飲食文化——這些做法對普通當地人來說是如此基本，以至於看到它們催生旅遊業可能會令人震驚。這是需要付出努力的食物：「在我們的文化中根深蒂固的是，你必須承受一點痛苦，」他說。

當雲杉尖出現在我們的第二道菜中時，在大頭菜和焦糖奶油的嫩巢中，它們嘗起來就像春天的聖誕節。我告訴迪諾我們見過的女人，他解釋說斯洛維尼亞人用小費釀造利口酒——雲杉利口酒——並建議我們試試米爾卡的版本。幾個小時後，我們忘了他的提議，聽到有人敲我們房間的門。是侍酒師，端著一個托盤，托盤上有兩個小玻璃杯。

斯洛維尼亞美食的歷史是一個幾乎所有歐洲影響的國家的歷史——凱爾特人、羅馬尼亞、阿爾卑斯斯拉夫人、巴伐利亞人、拿破崙帝國、義大利、蘇聯集團（斯洛維尼亞是前南斯拉夫的一部分）——同時，透過它一切，培養自己的語言和傳統。但直到最近，世界才注意到斯洛維尼亞美食。

2002 年，自學成才的廚師 Ana Ros 從她當時合夥人的家族手中接管了 Hiša Franko 餐廳。羅斯用她所居住的索察山谷的農場、河流和森林的產品製作了一份菜單，將當地美食變成了全球吸引力。 2016 年，她出演了 Netflix 劇集廚師桌;四年後，米其林出版了第一本斯洛維尼亞指南，Hiša Franko 獲得了兩顆星，並於 2023 年獲得了第三顆星。

我們直到旅行結束才預訂了餐廳，但我們已經感受到了羅斯的影響力。在盧布爾雅那的一天下午，我們順道去了她位於市中心一條安靜小巷的快閃小酒館，她的女兒伊娃·克拉拉(Eva Klara) 為我們端上了一盤希薩·弗蘭科(Hiša Franko) 著名的烤牛肉。早些時候，在河對岸的開放式廚房食品市場，我們經過一個出售羅斯麵包店 Pekarna Ana 糕點的帳篷。從 3 月到 10 月的每個陽光明媚的星期五，斯洛維尼亞約 50 家最好的餐廳都會聚集在 Pogačarjev 廣場上的市場，提供最具特色的菜餚。自 11 年前開放廚房成立以來，它已經成為某種孵化器。斯洛維尼亞的大多數米其林星級餐廳都在那裡設有帳篷，其中包括Ros's。

「安娜·羅斯就在那裡，」市場總監利奧爾·科查維 (Lior Kochavy) 指著說，「一個星期五，我接到一個電話，『抱歉，我們去不了。這裡有一個美國電視台的工作人員。桌上的東西。他笑道。斯洛維尼亞的廚師因為自己的成功而不得不退出市場，這一事實讓他感到興奮。

我們事先安排在開放式廚房與科恰維見面，但我一找到他，他就消失在顧客群中。 「我帶點東西給你來，」他喊道。接下來的20分鐘裡，他又出現又消失了好幾次，送來的是Super Hrust的一籃烤馬鈴薯和脆皮豬肉，然後是Gostilna Mihovec的小牛肝、蘆筍和牛肝菌，最後是三種不同的甜點，其中有巧克力—— Bon Bon Atelje 的蘸冰淇淋球。

Kochavy 不是一名廚師，但 15 年前，當他從特拉維夫搬到盧布爾雅時，他「透過胃」了解了斯洛維尼亞。有一天，他在盧布爾雅那北部的一家家庭餐廳停下來，點了烤蘑菇。味道太好了，他又回來了，但這道菜已經沒有了。 「他們看著我，就像我瘋了一樣。 ’你怎麼了，老兄？蘑菇不再是時令了。每當我與當地人談論這一點時，他們的反應就像是，『這就是我們在這裡做飯的方式。這是正常的。但這對世界上大多數人來說並不正常。

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另一位傑出的開放式廚房校友是盧卡·科西爾(Luka Košir)，他曾在盧布爾雅那的餐廳工作過，然後回到了他長大的土地（向西行駛30 分鐘），並將家族傳統的斯洛維尼亞餐廳改造成米其林星級餐廳Grič。與科恰維會面後的第二天早上，我們就前往那裡，沿著一條狹窄的道路蜿蜒向上，穿過森林和草地，每一處都是野花。醒來很難——尤其是戴夫，前一天晚上我天真地向我們的盧布爾雅那導遊朱爾·加什佩爾西奇宣布了他的生日。加什佩爾西奇帶我們去了他最喜歡去的TaBar，一家時髦的小吃餐廳。如果我們試圖離開時沒有遭遇雷雨，我們可能可以逃脫額外的酒和宿醉。

在 Grič，當我們到達時，主廚 Košir 和他的侍酒師 Nejc Farčnik 很同情我們，用濃縮咖啡代替了起泡酒。餐廳很漂亮，科西爾和父親手工鑿成的木桌上擺放著白色花瓶，上面有一縷草。謙遜的科西爾的許多其他能力很快就變得顯而易見。當我們喝完咖啡後，他帶我們上山去他的鴨場。在一個舊穀倉裡，他在一個他自己設計的便攜式烤箱旁邊擺好了一堆醃肉和蘑菇——由他的家人採摘並由他的母親醃製——他正在裡面烘烤一個名為土豆和起司的餡餅。害怕。

有一次，科西爾離開穀倉去收集裝飾物。我們跟著走進附近的一塊田野，看著他用手快速穿過草地，採摘西洋蓍草葉、豌豆葉和百里香花。我從他那裡了解到，在花園裡種太多的花會引來蝴蝶，蝴蝶產卵，孵化成毛毛蟲，毛毛蟲吃蔬菜；馬鈴薯需要風才能生長，所以 Košir 從一位在更高海拔種植馬鈴薯的朋友那裡購買了馬鈴薯；隨著氣候變遷導致冬季變暖，鴨子的脂肪含量減少，因此他以前在 11 月宰殺鴨子，現在則等到天氣變冷。

當我們吃完九道菜的午餐——蜂蠟“黃油”、蠶豆、鱒魚、鴨肉（當然）、發酵藍莓奶油，所有這些豐富、溫馨而精緻——科西爾來告別。他花了一個下午的時間進行裝修，全身沾滿了油污。很快，客人將能夠看到廚房和地窖，親眼目睹食物是如何保存和準備的。 「美食的未來在於透明度，」他說。

對一個小國來說，斯洛維尼亞具有令人驚訝的生態多樣性廣度。戴夫和我從西北方的阿爾卑斯地區開始了我們的旅行，那裡的南部是肥沃的維帕瓦山谷，以其葡萄酒和水果而聞名。再往南是海邊和伊斯特拉半島的北部，其景觀讓人想起托斯卡納。抵達盧布爾雅那的前一天，我們參觀了東北部的馬裡博爾市，這是歐洲最古老的葡萄藤的所在地，我們在那裡租了自行車，在奧地利邊境附近騎行，翻越充滿乾草和玫瑰香味的山丘。

在整個旅程中，我們希望盡可能接近食物的起源，因此一天下午，在布萊德湖附近的一個田園山谷中，戴夫和我在克拉夫洛夫梅德(Kravlov Med) 的蜂蜜農場遇見了達尼耶拉(Danijela) 和布拉茲·安布羅茲(Blaž Ambrožič)。養蜂是斯洛維尼亞受人尊敬的傳統，該企業得到政府的補貼。達尼耶拉打開了一扇通往蜂巢的窗戶，我們在那裡看到蜂王將卵放入蜂巢中，工蜂給她餵食和梳理毛髮。 「一隻蜜蜂就是一切——建造者、收集者、守護者，」達尼傑拉說。

該國有12,000名註冊養蜂人，人均數量居世界之冠。距離 Ambrožič 農場不遠，現代養蜂之父 Anton Janša 在 1770 年代飼養了他的蜂箱，並最終因其有關該主題的書籍而聞名。 “我們說，’沒有蜜蜂，就沒有生命’，”達尼杰拉說。即使是自己不飼養蜜蜂的當地人似乎也了解蜜蜂在生態系統中的基本角色。幾年前，一個小男孩在附近的森林裡採蘑菇時，發現樹皮上黏著一把梳子。他知道，由於如此暴露，蜜蜂無法度過冬天，所以男孩告訴安布羅齊奇夫婦，安布羅齊奇夫婦捕獲了蜂群，從樹上砍下了蜂巢，並將其帶回家。

與養蜂業不同，松露狩獵對斯洛維尼亞來說相對較新。歷史傾向於將這種做法的起源歸功於蘇美人。在斯洛維尼亞，松露已有近 100 年的歷史，但圍繞著它的經濟已經蓬勃發展，人們很容易認為松露長期以來一直是美食的重要元素。

有一天，我們向南開車兩個小時到達伊斯特拉半島，在那裡我們在Residence Gold Istra酒店住了一晚，這是一家樸素的酒店。招待所坐落在山脊線上，可以將 Dragonja 山谷的景色一覽無遺。幾年前，一個年輕的家庭購買了這處房產，現在提供松露狩獵之旅，然後在品酒室享用七道菜餐點。

我們的導遊是這個家庭的朋友：雅各‧本契奇 (Jakob Benčič)，他的父親教他如何尋找松露。本西奇也是一名第二代警官，儘管前一天晚上一直在回應噪音投訴，但他看起來精神煥發，鬍子修剪得很整齊。他帶來了一隻可愛而熱情的邊境牧羊犬，名叫傑諾，它是本奇奇家族養過的最好的松露獵犬的兒子。

本西奇說，亞諾的鼻子很好，但“超級”，而且還沒有達到他母親的聲譽。我們把狗從住所趕下山，進入一片低矮的森林，幾分鐘之內，他就在橡樹根部附近的地面上亂抓。本西奇用鍋鏟輕輕刮土，以免刺破松露。當它出現時，它看起來就像土豆和岩石的混合體，當本西奇把它扔到我的手掌上時，它很重。

松露幾乎出現在我們在斯洛維尼亞吃過的每一家餐廳的菜單上，即使在我們最意想不到的時候。第二天下午，在波光粼粼的海濱城市皮蘭，戴夫和我看了一眼我們從旅行開始就一直帶著的地圖，米爾卡的工作人員在上面標出了他們最喜歡的餐廳。皮蘭只有一家咖啡館——Rostelin——我們原以為它會提供海鮮，但當我們到達昏昏欲睡的廣場上的咖啡館時，我們發現主要是意大利麵和肉類。

「每天有十次人們來索取魷魚，但這裡你無法從海裡撈到魷魚，」我們瘦長的廚師達揚·穆羅維克 (Darjan Murovec) 一邊向亞得里亞海揮手說道。他在廣場對面的一間公寓長大，在德國短暫停留後，幾年前返回德國開設了這家餐廳。他說，他想提供伊斯特拉美食，而沒有什麼比義大利麵更能體現伊斯特拉風情了。我們點了麵疙瘩和一種叫做fuzi的當地品種，上面撒上松露刨花。

繞回我們出發的朱利安阿爾卑斯山感覺很好，儘管那時我們已經到達了山脈的南部，綠松石色的索卡河從石灰岩峭壁中流淌到肥沃的索卡山谷。那天早上，我們在一場傾盆大雨中醒來，但這是我們在斯洛維尼亞的最後一天，所以我們決定走一條迂迴的道路進入山區，收穫的陽光穿過雲層，掃過尖銳的山脊。我們徒步了幾英里，穿過蕁麻和野生百里香，在山脊的另一邊發現了童話般的小鎮德雷日尼察。從上面看這座小鎮，我感到一種奇怪的滿足感，因為我把我吃的食物映射到了它的風景上。然後我們下山回到山谷，天空突然陽光明媚，穿過科巴里德村到達希薩弗蘭科。

在 2017 年的一次採訪中，安娜·羅斯 (Ana Ros) 指出了像斯洛維尼亞這樣的發展中國家要獲得烹飪認可所付出的努力。 “每個人都會去哥本哈根、倫敦或巴黎尋找食物，但誰知道科巴里德在哪裡？”她說。

從外觀上看，希薩弗蘭科 (Hiša Franko) 非常低調，依山而建，庭院裡種滿了鮮花和香草。我們的主人 Dejan Vukašinović 將我們帶到頂樓舒適的房間，並為 Ros 無法到場迎接我們表示歉意，因為她正在塔斯馬尼亞做飯。我們在陽光明媚的甲板上看書，直到開胃酒的時間到了，服務員把我們帶到一條種滿蒲公英的小溪旁的小桌子旁，我在那裡喝了一杯用橄欖油製成的柔軟細膩的馬提尼酒。最後，時間到了：我們進入了一個通風良好的餐廳，精心設計的工作人員給我們每個人遞上一塊針墊苔蘚來擦手，然後送上第一道菜：白蘆筍配上一粒煙熏奶油乳酪，上面撒上泡在水裡的核桃，嫩得就像剛從樹上摘下來的一樣。

我選擇了「時髦」的飲料搭配，它承諾了一次發酵的冒險。當我嘗試 Feo Amfora（一種在木桶中發酵，然後用葡萄汁發酵的啤酒）時，我環顧四周。餐廳裡擠滿了來自其他國家的情侶。它的聲譽已使其在世界地圖上佔有一席之地，但它的菜單一如既往地具有當地特色：玉米貝奈特餅，像甜甜圈一樣蓬鬆，裡面裝滿了鱒魚子和細香蔥。一窩蘆筍和白草莓放在鹹酵母奶油上——這是我唯一用湯匙做的沙拉。烤成乾草皮的土豆，像雞蛋一樣裂開。一小窩義大利麵條，鬆脆可可粒和松露刨花。野生蘑菇和森林苔蘚的湯讓人想起在下雨天在樹林裡散步。這是充滿矛盾的食物：新與舊、陌生與熟悉。這不是我的家，但有家的味道。

住宿和吃飯的地方

黃金伊斯特拉公寓

入住此飯店的理由八間客房的賓館伊斯特拉半島的旅遊項目包括欣賞龍雅谷及其橄欖樹的景色以及松露狩獵之旅。

蕎麥

登克之家

這家曾經傳統的家庭飯店靠近馬裡博爾市，靠近奧地利邊境，現已改造成現代、米其林星級美食頌歌;它還擁有六間客房。

弗蘭科的房子

這唯一的餐廳在該國獲得米其林三顆星的餐廳提供了精緻而溫馨的風味和色彩的感官超載。在 10 間舒適的客房中選擇一間預訂一晚，作為遊覽索察山谷的大本營。

蘭德里

雖然一切都很好，但這個節目的明星盧布爾雅那餐廳šmorn 是一種甜點，由焦糖麵包塊製成，上面撒上香草優格和杏醬。

米爾卡

也許是最風景如畫的賓館位於斯洛維尼亞全境，坐落在翠綠的亞斯納湖畔。當太陽從朱利安阿爾卑斯山升起時，您可以在甲板上享用早餐。

開放式廚房

此處的選項盧布爾雅那週五美食節無窮無盡且可靠美味。亮點包括 Super Hrust 攤位的脆皮豬肉和 Ana Ros 麵包店 Pekarna Ana 的糕點。

羅斯泰林

可能是斯洛維尼亞最好的（而且總是自製的）麵食這家餐廳，在沿海城市皮蘭的一個安靜的廣場上。

訓練

一個臀部小吃點位於盧布爾雅那市中心，提供脆炸接骨木花和杏鮑菇配脫水藍莓奶油等菜餚。

茲拉塔拉吉卡飯店

位於盧布爾雅那舊城區，入住此擁有 15 間客房的客房的客人現代飯店在一座 17 世紀的建築中，可以看到划船者在下面的河流上滑行。步行即可輕鬆抵達市內最好的餐廳。

如何預訂

史考特鄧恩

這方面的專家團隊高端機構可以在斯洛維尼亞各地創建客製化旅行，與當地聯絡人網路合作，安排松露採摘、烹飪課程、養蜂課程、品酒活動，甚至確保最難以捉摸的晚餐預訂。