我在法國布列塔尼的可麗餅學校學到了什麼

在法國布列塔尼，薄餅是一道珍貴的當地菜餚，但製作它們可不是一件容易的事。

站在法國西北部地區聖馬洛港改建的船塢裡，圍成一圈布列塔尼，我們這一小群陌生人自我介紹。現在是 2020 年 2 月下旬，距離 COVID-19 大流行將封鎖該國還有幾週，距離布列塔尼通常的夏季旅遊旺季還有幾個月。我們來這裡是為了上薄餅學校，我的同學都是當地人——幾位退休人員、一對母女、一名高中生——大多數人都在兌換聖誕節收到的禮券。

「我在聖馬洛生活了二十年，但我不知道如何製作國王餅，」藥劑師Béatrice 說道，她用布列塔尼語來稱呼用蕎麥粉製成的鹹味薄餅（普通薄餅是用白麵粉製成的）並且通常很甜）。

「我上次做的時候真是一場災難，」另一位同學雅克說，他是一位留著海象鬍子的退休人員。「有一份家庭請願書，所以我就在這裡，」他的朋友讓-弗朗索瓦開玩笑說。 “我搞砸了擊球手，我搞砸了轉彎，我搞砸了一切。”

在法國聖馬洛，薄餅是一種生活方式。蓋蒂圖片社

煎餅和薄餅之於布列塔尼就像披薩之於那不勒斯：代表性的主食，最早的外食記憶。在這裡，夫妻店的可麗餅店隨處可見，大約有 1,800 家店專營這種價格低廉的菜餚。大多數鹹味薄餅的硬皮邊緣都會滲出融化的奶酪，而甜薄餅則塗有花生醬、果醬或栗子奶油。

Atelier de la Crêpe——週六一大早，我和新朋友們在教學廚房裡繫上圍裙——旨在提升布列塔尼最具標誌性的美食。學校通常為有抱負的專業人士提供為期六週的證書課程薄餅製造商，其中包括有關蕎麥歷史和遺產的課程。它還向業餘愛好者開放了傳統鑄鐵比利格煎鍋大隊，他們可以參加像我報名參加的那樣的四個小時的入門課程。

煎餅和薄餅之於布列塔尼就像披薩之於那不勒斯：代表性的主食，最早的外食記憶。

這所學校是餐廳老闆伯特蘭·拉徹(Bertrand Larcher) 的願景，他是一位當地名人，於2018 年秋季推出了這所最先進的設施。他的Breizh 咖啡館帝國推廣布列塔尼的飲食文化。這些餐廳提供現代版的標準薄餅，由有機麵粉和頂級 Bordier 黃油製成，並搭配天然葡萄酒或小批量蘋果酒。「為了吸引新一代，你必須以新的方式展示事物，」他說。

拉徹在布列塔尼東北部的農場長大，在瑞士開始了他的酒店職業生涯。在那裡，他遇到了他的日本妻子 Yuko（一位調香師），並於 1995 年他們搬到了東京，在那裡他開設了該市第一家布列塔尼薄餅店。

Bernard Larcher 在他位於聖馬洛東北 20 分鐘車程處的聖庫侖農場的田野裡。菲利普·艾拉爾

當拉徹帶著尤子和五個孩子回到布列塔尼的家後，他們搬到了聖馬洛海岸。從那時起，在億萬富翁捐助者和布列塔尼當地人的幫助下，他一直在投資他的新家鄉弗朗索瓦·皮諾奢侈時尚集團開雲集團（旗下擁有 Yves Saint Laurent、Alexander McQueen 和 Gucci 等品牌）的創辦人。皮諾現在是拉徹 (Larcher) 的合作夥伴，負責 Breizh Cafés 的擴張。

旗艦店 Le Comptoir Breizh Café 位於聖馬洛；事實證明，由優質原料製成的非凡精緻的薄餅，無論是真木風格卷或經典完全的裡面充滿了鹹火腿、溏心蛋和孔泰堅果。拉徹還在他的聖馬洛薄餅店隔壁經營一家日本小酒館 Otonali，此外還有一家精品店，出售蕎麥麵食和麵粉、鹹焦糖和蜂蜜。

成品國王餅應該足夠薄，足以閱讀報紙，但又足夠堅固，可以容納大量餡料。

拉徹還在聖馬洛郊外的聖庫倫購買了一座佔地廣闊的海上農場，他正在那裡計劃一個雄心勃勃的享樂主義度假勝地，距離實現還需要幾年的時間，其中將包括餐廳、酒店客房和水療中心，以及數英畝的農地用於現場種植糧食。拉徹已經種植了 3,000 棵蘋果樹苗，目的是生產蘋果酒，還種植了 20 英畝蕎麥，用於磨成麵粉（還能用來做薄餅）。