每個起司愛好者都應該參觀義大利的帕瑪起司小徑——以下是正確的做法

帕瑪森乾酪在世界各地都很常見義大利美食那一點點的想法就變成了它的實際意義是。嗯，從技術上講，任何硬化起司都可以貼上這個標籤。然而，他們中的大多數都是冒名頂替者。這種風格只有一個真實的例子：原汁原味的帕瑪森起司。

正如香檳必須來自特定地區一樣法國和來自葡萄牙的波特酒，正宗的帕瑪森起司 (Parmigiano-Reggiano) 僅在該地區種植艾米利亞-羅馬涅義大利地區。事實上，它的名稱是歐盟設立的首批受保護的原產地名稱 (PDO) 之一。該地區非常值得您親自遊覽。任何有自尊心的美食家都需要去帕爾馬乾酪之路朝聖。如果您準備好出發，最好餓著肚子來。

「艾米利亞大道（Via Emilia）穿過的這片土地，從波河到亞平寧山脈，誕生了一些最具標誌性的意大利美食產品，」該公司總裁尼古拉·貝爾蒂內利（Nicola Bertinelli ）解釋道。帕馬森雷吉亞諾聯盟，貿易委員會的任務是保護這一頭銜。 「Parmigiano-Reggiano、帕瑪火腿、摩德納香醋，甚至新鮮的雞蛋義大利麵都來自這裡。它們的起源在時間的迷霧中。想想看：第一份提到帕爾馬奶酪的文獻可以追溯到 1254 年。

如今，該地區被稱為“義大利美食穀”，擁有約 44 種 PDO 產品。這比歐洲任何其他地區都多。美國為提升自身地位做出了應有的貢獻。每年，我們購買超過10,000噸Parmigiano-Reggiano，使我們成為僅次於法國的第二大消費國。

對該地區的任何探索通常都從帕爾馬開始，這座中型城市擁有 190,000 名居民，歷史可以追溯到 3,500 年前。從波隆那出發一小時車程或從米蘭馬爾彭薩機場出發兩小時即可到達這裡。

抵達後，將行李寄存在德拉維爾大飯店是一家五星級飯店，步行即可輕鬆抵達市中心的景點。這裡也是探索周圍鄉村數十家起司製作地的乳製品廠以及將起司加工成優雅美食的米其林星級前哨站的完美起點。您的第一餐是在帕里齊舉個例子，說明陳釀四年的帕瑪森起司如何影響三道菜品嚐菜單中的不同成分。

出發前先睡一覺以消除時差。然後開始您的旅程帕馬森雷吉亞諾博物館。博物館專門展示同名乳酪，週末和假日向公眾開放。在附近的城市東郊，您也可以在以下網站預訂導覽體驗：聖皮爾達米亞尼社交乳業。只需花費 20 歐元，您就可以參加一個兩小時的遊覽，展示幾代以來基本上保持不變的手工製作技術。熟練的工人對凝乳進行拉伸和雕刻，最終將 100 磅重的輪子掛在布上，布懸掛在銅襯桶上方。之後，您將品嚐到成品的幾個例子。

再往南，停在聖貝納迪諾乳業令人信服地說明了陳釀對於優質帕瑪森起司的重要性。在該地區較大的乳製品廠中，生產商擁有一個巨大的儲藏室，裡面堆放著 24 個高、90 個長的輪子。導遊會帶您穿過狹窄的一排排乳酪，數千磅的乳酪高高聳立在頭頂上。至少 12 個月後，檢查員將敲擊每個樣本，測試密度是否均勻以及是否有裂縫。

該聯盟維持著義大利乳酪生產領域最嚴格的標準。每一口都顯而易見，尤其是從源頭採購時。剛從老化的倉庫中取出的帕瑪森起司塊具有水晶般的砂礫感，這是劣質仿冒品所缺乏的標誌性嘎吱聲。 「這是完美的鮮味，」著名廚師說道馬西莫·博圖拉描述了他的本土美食的濃鬱、富含蛋白質的味道。

遺憾的是，您可能無法進入他的米其林三星餐廳弗朗西斯卡納餐廳在鄰近的摩德納，提前三個多月就預訂了。但不要絕望。較小的雷焦艾米利亞小鎮擁有許多類似的前哨基地，但吸引的國際關注度卻低得多。像瑪蒂達一樣就是一個典型的例子，當地的食材被轉化為令人眼花撩亂的現代魔法展示。

布羅德丘是一家古色古香、舒適的家庭經營小餐館，這裡的自製麵食（如 anolini 和 tortelli）因簡單的製作過程（包括帕爾馬乾酪、香草和油）而大放異彩。這裡提供預約烹飪課程，因此您可以帶著令人欽佩的新技能和裝滿起司的手提箱返回美國。請務必按照海關的規定，在抵達時向海關人員申報任何食品。美國農業部。

沒有什麼比紀念品更能讓您沉迷其中的了。你的朋友也一定會同意。但隨著起司價格的上漲，您可能會看到更多的冒名頂替者湧入當地的乳製品櫃。貝爾蒂內利表示：“在強大的國際遊說團體使用聽起來像意大利的名稱來銷售非意大利產品的背景下，保護我們的產品變得越來越困難。” 「這種做法不僅損害了我們的經濟，也損害了被這些條款欺騙的消費者。”追根溯源，就不會再被愚弄了。