這家米其林星級餐廳將巴黎烹飪與留尼旺島風味融為一體

這家米其林星級餐廳將巴黎烹飪與留尼旺島風味融為一體

Le Faham 巴黎餐廳將高級美食與留尼旺島的獨特風味融為一體。

「法國海外領土的烹飪​​傳統是法國菜——人們往往會忘記這一點，」Kelly Rangama 說，他是這家餐廳的主廚兼合夥人。法罕，位於巴黎巴蒂諾爾附近。去年，她與丈夫糕點師 Jérôme Devreese 創立的這家餐廳成為世界上第一家米其林星級餐廳，以表彰其烹飪技藝。會議蘭加馬長大的印度洋島嶼。 “我父親喜歡做飯，”她說，“所以留尼汪風味深深地融入了我的血液。”

以下是她如何將兩個世界帶到每一口。

加入一些島嶼熱量

「留尼旺島的美食受到印度和中國的影響。因此，巴黎人認為我們的食物會太濃或太辣。但我們會仔細調整香料，以免它們壓倒感官。”

融合口味

「我們總是採用留尼旺島的原料。例如，在蘑菇季節，我們將牛肝菌與玫瑰天竺葵植物的精油混合，增加了淡淡的芳香品質。

特殊食材

“我們進口薑黃和馬薩萊,以及波本香草。每年我們都會收到一批極為稀有的法罕蘭花，我們的餐廳就是以此命名的。當攪拌成冰淇淋或註入朗姆酒雞尾酒時，它會增加焦糖的味道。

lefaham.com;固定價格 79 美元起。