這家墨西哥度假村製作了最好的蝦炸玉米餅——我給了食譜

瑪雅科巴瑰麗酒店 (Rosewood Mayakoba) 白色沙灘上的三個寧靜泳池和吊床之間 — —墨西哥最好的度假村— 停著一輛名為 La Cantina 的藍白條紋老式餐車。它是的一部分我留在這裡是度假村最休閒的餐廳，其廚師提供完美的海灘美食，從金槍魚炸玉米餅和酸橘汁醃魚到軟殼蟹和當天捕獲的墨西哥捲餅。

但蝦玉米餅——搭配阿吉洛莎莎醬和墨西哥辣椒蛋黃醬，搭配略帶奶酪味的玉米餅——是客人在離開後很長一段時間內都夢寐以求​​的。

在這裡，Rosewood Mayakoba 的烹飪營運總監 Juan Pablo Loza 分享了他的食譜，以便您可以在家中重新製作。 （警告：副作用包括強烈渴望預訂裡維埃拉瑪雅之旅。）

廚師 Juan Pablo Loza 的蝦玉米卷食譜

產量：4個墨西哥玉米餅

原料

加洛薩爾薩舞曲

• 2 羅馬番茄，切丁
• ½ 顆洋蔥，切丁
• 1/2 束新鮮香菜，大致切碎
• 1/4 茶匙粗鹽
• 1 酸橙

蒜醬

• 1 湯匙。大蒜，切碎或切丁
• 1 杯 guajillo 辣椒，切片（也可以切成辣椒片）
• 2 湯匙。橄欖油

墨西哥辣椒蛋黃醬

• ½ 杯蛋黃醬
• 1罐墨西哥辣椒

蝦子炸玉米餅

• 1 ½ 磅。中等大小的蝦，去皮、去腸、去尾
• ½ 杯 guajillo 辣椒，切片（也可以切成辣椒片）
• 一個酸橙汁
• 12 個玉米餅
• 瓦哈卡乳酪，融化
• 整個香菜葉和酸橙塊，供食用

指示

加洛薩爾薩舞曲
將切碎的洋蔥、香菜、番茄和鹽放入碗中混合。休息約五分鐘，然後加入酸橙汁。放在一邊。

蒜醬
在炒鍋中，加熱橄欖油和大蒜，直到呈現金黃色，大約需要 2-3 分鐘。關掉火，然後加入切好的瓜希略辣椒，加熱 30 秒（小心不要燒焦辣椒）。倒入另一個碗中並放在一邊。

墨西哥辣椒蛋黃醬
將蛋黃醬和墨西哥辣椒放入攪拌機中打成泥，直到光滑，然後放在一邊。

蝦子炸玉米餅
在蝦子上塗上一些阿吉洛油，直到均勻地塗上。

在阿吉洛莎莎醬的同一個熱鍋中，用一些阿吉洛油和鹽炒蝦。半熟後，約 3-5 分鐘，加入瓜希略辣椒和酸橙汁。

在另一個熱鍋中（聚四氟乙烯效果很好），將起司直接放在火上，並用玉米餅覆蓋它以製成起司皮。起司融化後，翻轉玉米餅，將另一面加熱一分鐘，然後轉移到盤子上。

開始製作你的玉米餅！在玉米餅上，加入蝦子、少許墨西哥辣椒蛋黃醬和加洛醬。最後擠上酸橙和香菜，即可享用。

Nina Ruggiero 是《Travel + Leisure》的副數位編輯。作為居住在洛杉磯的紐約人，她最快樂的地方是海灘、鵝卵石街道或飯店的浴缸欣賞美景。在 Instagram 上找到她@ninamarienyc。