科學證明一種雞尾酒在飛機上味道更好

科學證明一種雞尾酒在飛機上味道更好

為飛行中的鮮味乾杯。

前往機場、辦理登機手續、通過安檢、到達登機口、登上飛機、將行李拖至頭頂行李箱並最終入座後，就到了領取獎勵的時候了——一份精美的、美味的雞尾酒。如果您不確定要點什麼，我們可以推薦一杯血腥瑪麗嗎？根據科學，它們在 30,000 英尺的高度味道更好。

根據康乃爾大學一組研究人員 2016 年發表在《實驗心理學雜誌：人類感知與表現、番茄汁，又稱血腥瑪莉的主要成分，味道更好由於飛機上的噪音水平而存在於空氣中，這會影響人類對味覺的感知。

為了得出結論，團隊讓 48 名參與者品嚐了一系列不同口味的番茄汁，包括甜味、鹹味和苦味。在品嚐果汁時，團隊提高了噪音水平，並要求參與者評估整個過程中每種口味的強度。研究團隊發現，環境越吵鬧，參與者就越難察覺甜味。然而，鹹味（稱為「鮮味」）仍然很容易讓參與者接受。

「我們的研究證實，在喧鬧的環境中，我們的味覺會受到損害。有趣的是，這是甜味和鮮味所特有的，甜味受到抑制，鮮味顯著增強，」羅賓·丹多（Robin Dando），食品科學助理教授康乃爾大學,寫道關於研究結果。 “我們食用食物的環境的多感官特性可以改變我們對所吃食物的看法。”

康乃爾大學的科學家並不是唯一證實這項美味發現的人。漢莎航空也委託進行了一項研究德國弗勞恩霍夫建築物理研究所，發現乾燥和低壓的結合也會使味蕾對甜味和鹹味的敏感度降低 30%。這再次表明，鮮味豐富的食物確實是空氣中味道最好的。

「我們所認為的『風味』的多感官本質無疑是由複雜的中樞和周邊相互作用支撐的，」丹多補充道。 “我們的結果描述了一種新穎的感官相互作用，對我們食用食物的環境的影響具有有趣的影響。”

不太明白嗎？沒關係。最重要的收穫是給自己點一杯血腥瑪麗，或是一杯番茄汁，讓旅行的味道更好一點。