紐約老地標如何成為該市最熱門的餐廳之一

什麼時候蓋奇和托爾納2021 年4 月在布魯克林市中心重新開業，位於富爾頓街的一段主要由快餐連鎖店、美容用品店和手機店佔據的地方，它不僅提振了布魯克林的美食場景，而且為建築帶來了福音粉絲也是如此。該建築最初於 1879 年至 2004 年期間被餐廳佔用，是一個地標性的外觀，而餐廳的餐廳只是該餐廳的第三個內部空間。紐約市繼紐約公共圖書館和格蘭特墓之後，成為地標。自從最初的 Gage & Tollner 內飾被宣佈為地標以來，紐約市已指定了 119 個其他地標內飾，但其中仍然只有少數是餐廳。

我們採訪了 St. John Frizell 和 Ben Schneider（他們於 2018 年與合夥人兼主廚 Sohui Kim 一起接管了這家餐廳），討論了重新開設一家經典餐廳所面臨的挑戰，以及團隊如何忠實地重建紐約市餐飲歷史的一部分同時尊重地標建築的建築風格。

2004 年永久關閉後，這家餐廳一度成為 TGI Fridays 餐廳，也是世界上最好的餐廳之一。最美麗的阿比。 2018 年，一場為 Gage & Tollner 重新開業提供資金的線上活動浮出水面，修復工作很快就開始了。這個具有里程碑意義的命名確保了餐廳的原始細節不會被時間和美國企業所遺忘，弗里澤爾和施耐德不僅能夠重新開放這個空間，而且還能營造出與服務員為穿著考究的顧客倒馬提尼酒時相同的氛圍。

這座義大利風格的四層建築建於1870 年代中期，設有新希臘式木質店面，很可能是蓋奇和托爾納(Gage & Tollner) 從富爾頓街(Fulton Street) 更遠的地方搬入建築時最初新增的。餐廳內部設有 36 盞燈（以前是煤氣燈，現在是電燈）、帶有鍍金時代水果圖案的絲織錦牆板，以及沿著房間三側延伸的高高的拱形櫻桃木鏡子。據推測，餐廳的原始設計師添加了許多高大的鏡子，使其本身可以充當藝術品。施耐德說，在前面，他必須完全重建 1919 年的原始旋轉門；毫不奇怪，胡桃木門在 102 年的使用後出現了一些磨損。

Gage & Tollner 的餐廳經過忠實重建，只做了一些細微的改動。建造並安裝了新的深紅色天鵝絨宴會廳，以及更新的浴室和新廚房。施耐德說：「地板是我們的處理方法，我們對它進行打磨和染色。從歷史上看，它一直鋪著地毯。」他指出，他們已獲得批准對一些內部進行調整，以適應更現代的酒吧站。 「在地標委員會的許可下，我們還擴建了酒吧。這樣它就從一個狹窄的兩站酒吧變成了兩個半、幾乎三站的酒吧。”

那個擴展的酒吧現在是這個空間的中心，提供城裡一些最好的雞尾酒，包括豐富的馬提尼菜單和經典雞尾酒（Rob Roys、Sazeracs 等），在維多利亞時代的空間裡感覺完全賓至如歸。有生食酒吧產品和Parker House 麵包卷。酒吧旁邊有一部舊的公用電話，弗里澤爾試圖讓它再次發揮作用，但沒有成功，儘管他現在表示，他希望它能播放餐廳的歷史記錄，讓那些好奇的人能夠了解一下餐廳的歷史，這增添了空間的復古感。

在最初經營期間，這家餐廳以引進著名的南方美食而聞名。主廚艾德娜·劉易斯從 1988 年到 1992 年。她的烹飪為新菜單的很大一部分提供了靈感，其中包括她的一些標誌性菜餚，例如奶油母蟹湯和炸雞，以及餐廳的懷舊美食，例如洛克菲勒牡蠣和馬背上的魔鬼。

當然，由於 COVID-19，餐廳的開業受到了相當大的阻礙。 「我們開業時基本上是零營運資金，因為我們已經使用了所有資金（以保留空間）。房東對我們很好，租金也大大降低，但仍然非常具有挑戰性，」弗里澤爾說。

儘管如此，在經歷了因疫情導致的 13 個月的延遲之後，Gage & Tollner 開業後生意興隆，好評如潮。第一年的需求如此之高，團隊甚至改造了二樓，把它變成了提基酒吧於 2021 年 11 月首次亮相。