這座不為人知的城市是墨西哥最好的食品和工藝品的必遊之地

瓜達拉哈拉有一片森林，那裡的泥土嘗起來像白巧克力和抹茶。碎碎的開心果像霓虹綠的苔蘚一樣爬過泥沼，為留蘭香和薄荷的毛茸茸的芽，以及像藍色寶石一樣肥厚、光滑的成熟藍莓鋪了床。紅頂蛋白酥皮蘑菇像沙灘傘一樣遮蓋著微型林地。它們嘗起來像松樹。旁邊放著一球冰淇淋，就像尤加利樹一樣。它是像牙色，有斑點，呈蛋形，就像即將孵化的東西。

「El Bosque」和其他迷人的甜點由 Fernanda Covarrubias 和 Jesús Escalera 製作，他們是糕點師甜點，是前往瓜達拉哈拉旅行的眾多原因之一。這座城市是墨西哥人口和商業交通第二大城市，這要歸功於至關重要的科技產業，使其成為墨西哥的矽谷。它也是哈利斯科州的首府，該州以墨西哥流浪樂隊、龍舌蘭酒、龍舌蘭酒火車，以及沿海巴亞爾塔港的度假村。

儘管有這些優勢，瓜達拉哈拉尚未在美國遊客中脫穎而出。墨西哥的地理位置、經濟承受能力和文化財富吸引著不斷的發現，有時甚至追逐下一個無名的事物冬季衝浪殖民地。我和我的妻子到了那裡，檢查別緻的哈比塔之家由於航班取消，位於綠樹成蔭的拉斐特社區。

“你能相信你會錯過這個嗎？”第二天，當我們步行穿過鄰近的特拉克帕克市（距離瓜達拉哈拉市中心 15 分鐘路程）時，我的導遊 Germán Salas 問道。他揮了揮手臂，指著微風徐徐的屋頂露台。1910 墨西哥美食然後前往鵝卵石鋪就的獨立街 (Calle Independencia) 沿岸的其他色彩繽紛的餐廳和商店，這裡是步行藝術天堂。

我不得不承認我簡直不敢相信。宇宙與一家低成本墨西哥航空之間的某種仁慈陰謀將我們改道至瓜達拉哈拉，這種感覺讓我不只一次掐自己。就像我搶走最後一個酸橙牛角麵包時安東妮亞麵包店，熱帶濕度和層壓糕點之間不可思議的休戰斡旋者。或者當我擁有奢華的尖頂瓜達拉哈拉大教堂這座城市最具代表性的地標，幾乎全屬於我自己。

或是看的時候祖母們身穿白色工作服、戴著廚師帽的人們像雀鳥一樣在鋪著瓷磚的開放式廚房裡飛來飛去。比里裡亞拉斯 9 埃斯基納斯，祖傳特長是山羊比里亞— 多汁的紅燒小山羊，盛在煙燻清湯中。我神智不清，跌跌撞撞地走出那個地方，來到了一個爬蟲類一個戴著米色牛仔帽的男人正在拉動他的大理石紋玉手風琴。

回到薩拉斯，他分享了 1910 年看似肉質的木槿玉米捲的故事。他是哥斯達黎加人，但娶了一個塔帕蒂奧（瓜達拉哈拉本地人）並跟隨她來到這裡。他以前是一名兼職導遊的記者，2018 年開始了他的特拉克帕克藝術之旅，這項活動變得非常受歡迎，他現在更像是兼職記者的導遊。該男子用全神貫注的比喻說道：“瓜達拉哈拉是一顆珍珠。特拉克帕克是一個幻想。”

我發現後一種說法尤其正確。該市是以下組織的成員墨西哥的神奇小鎮，這是對被認為具有高度文化重要性的城鎮的國家指定，作為幫助資助保護工作的一種方式。科洛尼亞中心 (Colonia Centro) 華麗的古老桃色和柿子色建築中居住著羅望子太妃糖製造商，例如我們的甜點、莫娜這樣的工藝品商人，以及像塞爾吉奧·布斯塔曼特這樣的藝術家，他的超現實人形雕塑的倒三角形頭像代表了墨西哥的輪廓。當薩拉斯注意到我妻子的工裝皮革手提包時——她五年前在紐約買的東西所有聖徒— 他安排她會見其設計師 David Luna，巧合的是，他的旗艦店位於附近的獨立街 (Calle Independencia)。

許多在瓜達拉哈拉發生有趣事情的人都是在國外生活然後又回來的當地人。 「我離開時才 18 歲，因為我不想從這裡發生的事情中學到任何東西，」幕後主廚弗朗西斯科·「帕科」·魯阿諾​​ (Francisco "Paco" Ruano) 說道市長，被廣泛認為是瓜達拉哈拉最好的餐廳。 “我在西班牙獲得了一個非常好的職位，但我覺得我必須回來做一些自己的事情。”

Ruano 於 2013 年在 Vallarta Norte 社區開設了 Alcalde，他稱自己的風格為坦率的美食並以簡單和真誠作為他的指導原則。晚餐時，這轉化為諸如布拉塔包裹著馬齒莧和薄荷葉，還有綠色智利莎莎醬的圓形、輕如羽毛的玉米粉蒸肉，輔以隨和的服務和流動的巴哈紅葡萄酒。

和魯阿諾一樣，拉波斯特雷利亞的科瓦盧比亞斯離開瓜達拉哈拉到西班牙做飯，在那裡她遇到了來自塞維利亞附近烏特雷拉的埃斯卡萊拉。 「我們一直夢想著開一家只提供米其林風格甜點的餐廳，」她說。 “直接去甜蜜的地方吧。”

他們的甜蜜之地是一間精緻的小實驗室，裡面有屋頂花園、示範教室和咖啡吧。 Covarrubias、Escalera 和六位糕點師在開放式廚房裡協同工作，將酥皮親吻到各個百香果餡餅上，將柑橘芝士蛋糕模製成手持的錯視畫橙子，並為任一餐點準備十多種其他複雜的甜點- 正在使用或外帶糕點盒。

Covarrubias 和 Escalera 於 2013 年開始創業，當時他們分別只有 24 歲和 26 歲。他們考慮在西班牙開業，但回饋這座城市的吸引力更大。 「在我們的墨西哥廚師圈裡，你總是想去另一個國家工作，因為感覺就像你做到了，」她說。 “但如果沒有人回來，那就什麼都不會改變。”